半岛全站9月21日，广东省农业乡下厅、华南农业大学、南方财经全媒体集团主办的岭南特性预造菜家当革新发达研讨会正在华南农业大学进行。集会存身岭南特性，盘绕身手革新、家当升级、高端人才培育、墟落复兴等要旨发展换取，深度研究预造菜行业发达的趋向与偏向，进行华南农业大学岭南特性预造菜革新研讨院揭牌典礼等。

　　集会现场，中国工程院院士、广东省科学院微生物研讨所名望所长吴清平以“中国食物微生物安静科学大数据库修筑及其正在预造菜家当中的操纵”作申诉。吴清平吐露，正在预造菜家当的火速发达经过中，食物安静题目尤为闭头。而正在影响食物安静的诸多因素中，微生物是最首要的身分。

　　（吴清平以“中国食物微生物安静科学大数据库修筑及其正在预造菜家当中的操纵”作申诉。）

　　正在中国、美国等多个国度，细菌病原体都是食源性疾病最常见的致病来历。很多病原菌的基因体系庞多人变，比如僧人氏菌，它固然惟有两个品种，却有逾越2600个血清型。正在预造菜家当链内，古代的食物加工体例正渐渐变更为加倍当代的工业分娩形式，必要正在差异的分娩枢纽中选取有用步调食品，以减轻细生物或者形成的危急，还必要针对性地举行防控。

　　正在吴清平看来，为保险民多食物安静，能够通过对类型菌种的体系性研讨和大数据的操纵来下降微生物导致食源性疾病的危害。好比操纵大数据身手来揭示微生物危害的纪律性，设立筑设相应的身手和配备体例，并与食物行业的本质需求相维系。

　　过去20年里，吴清平领导科研团队深远研讨，正在食物卫生安静规模设立筑设了四个大型数据库，个中之一静心于食物卫生安静。这个数据库不只涵盖了国内的样本，也网罗了国际样本。通过这些样本，或许举行危害识别，并维系了菌种资源、全基因组数据和特点性描画，变成了通盘的数据库，有帮于竣工食物链中危害识别和评估，以及防控步调的一体化发达。

　　目前，数据库仍旧包罗了测验室测序的约22000株基因组数据，或许设立筑设完美的溯源体例，使得企业和商场囚禁部分或许追踪微生物的源泉，明白其毒力和耐药性。团队还举行操纵身手研讨，通过产学研协作，竭力竣工全家当链的危害识别、追踪和高效驾驭食品。好比，关于普通存正在于各种食物中的大肠杆菌和芽孢杆菌等七大类微生物，要是能准确地检测出食物中的特定致病菌，或许更好地追踪和驾驭微生物危害。

　　吴清平吐露，正在食物安静规模，每个预造菜企业都或者面对差异的污染和病原菌题目。企业能够设立筑设起本人的微生物安总共据库。如危害识别数据库、菌种株资源库、全基因组数据库、生物毒素数据库和消费行动数据库等等，与国度数据库相维系，竣工互联互通，为食物安静危害驾驭供给参考。

　　南方财经“预造菜经济”课题组：喻淑琴 李振 伍素文 赵晓晨 庞诗隽 周湘杰 张梦琦 蒋雅璇 刘颖珊 赵娅楠 梁智馥中国工程院院士吴清平：以微生物安然科学大食品数据库保护预造菜食物安然