半岛全站“咖啡是否致癌”“非洲猪瘟延伸，猪肉还能吃吗”“益生菌成了有害菌”正在日前举办的“2018年度食物安静热门科学解读媒体疏导会”上，与会专家聚焦2018年消费者最为合心的食物安静热门事情，澄清食物安静谣言。

　　2018年3月底，美国洛杉矶一家法院下达了一份占定称：加州的咖啡出卖者务必正在咖啡产物上贴癌症戒备标签，清楚标示咖啡中含有致癌物质丙烯酰胺。该消息激励了消费者对“咖啡致癌”的高度合心。

　　专家点评：中国疾病防御支配核心养分与强健所所长丁钢强显露，食物中丙烯酰胺来历于美拉德反映的副产品，目前尚缺乏咖啡与人类致癌的相干性证据，国表里也没有国度或构造拟定食物中丙烯酰胺的限量尺度。

　　丁钢强发起，“量效联系”是评估食物安静危机的要害身分，脱节剂量叙“有毒、致癌”会对消费者爆发极大误导。发起相干部分深化对“剂量效应联系”这一基础观念的科普散布，帮帮群多正在面临谣言时理性认知，消逝不需要的惊惧。

　　丁钢强同时发起，食物加工企业应通过改良分娩工艺和前提，尽量节减食物分娩经过中丙烯酰胺的酿成，并通过相应技艺办法消浸食物中丙烯酰胺的污染秤谌。

　　2018年8月1日，辽宁沈阳市陈说我国首例非洲猪瘟病例，其他省份也接踵展示非洲猪瘟疫情，激励消费者一般忧愁。

　　专家点评：北京食物科学探究院院长王守伟显露，非洲猪瘟非人畜共患病近百年来，猪黑白洲猪瘟病毒独一的天然宿主，无一例人感导的境况。是以目前可能说，人类不会感导非洲猪瘟病毒，非洲猪瘟也不会对猪肉及其成品的食用安静形成影响。

　　同时，患病猪肉也很难流入正途市集，消费者可能宁神食用。况且，非洲猪瘟病毒对高温较为敏锐，60℃不断加热20分钟即可灭活。

　　2018年8月30日，湖北省食药监局揭橥食物安静监视抽检消息通告，多款“辣条”产物被检出不足格合键是违规运用了“山梨酸及其钾盐”和“脱氢乙酸”两种防腐剂。由此加快了辣条产物食物安天下家尺度的出台。

　　专家点评：中国工程院院士、国度食物安静危机评估核心总照应陈君石显露，因为便当食物调味面成品申请食物增加剂扩项处于待批形态，市集拘押展示了尺度空缺期，导致“同品差异标”。近来，合于辣条的食物安天下家尺度已通过最终评审，即将揭橥。

　　陈君石发起食品，辣条食物安天下家尺度颁发履行后，需加紧散布贯彻力度，饱励辣条分娩企业庄苛死守相干央浼。同时，要平凡展开科普散布，培植消费者适度消费辣条。

　　2018年8月，一则《盐内里加进了亚铁》的帖子正在汇集上平凡撒布，称食用这种增加了亚铁的食盐会对人体肝脏、肾脏形成损害，以至形成人命危境，激励消费者惊惧。

　　专家点评：中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国显露，正在精造盐分娩经过中，大凡会增加抗结剂防守结块。亚铁中的氰离子与铁纠合相等稳定，正在寻常食物分娩或食品烹调的温度下(100℃至200℃)，不会有氰离子开释，更不会爆发，其安静性已被多国平凡认同，并拟定了相干的尺度和律例食品。是以，只消按轨则正在食用盐中合理运用亚铁，不会对人体形成损害。

　　孙宝国发起，相干部分应加紧对媒体揭橥不实消息的究查力度，典型净化汇集处境。同时，要加紧食用盐科学学问的普及，提拔消费者认知秤谌。对少少特地人群，应遵医嘱遵循本身境况合理采选食用盐。

　　2018年10月12日，江苏省消费者权利爱惜委员会揭橥酱油产物比拟试验陈说，称其添置的120种酱油样品进程第三方机构检测，结果显示此中29种样品不切合相应国度尺度。正在某种水准上再度惹起消费者对中国酱油类产物的“相信危害”食品。

　　专家点评：中国食物科学技艺学会青年管事委员会副主任委员钟凯显露，酱油是中国度庭厨房常用调味品，目前市集上仍存正在个别产物虚伪散布题目。本次事情中，个别产物的氨基酸态氮含量涉嫌虚标，且不切合国度尺度，应予以珍视。

　　酱油产物的营销散布应该量力而行、有据可循，不应成为误导消费者的器材。行业构造应加紧自律征战，促举办业的强健不断发达。消费者构造展开比拟试验也应僵持科学、客观、完全的准绳，审慎揭橥相干消息，对舆情误读也应实时纠偏。人人媒体应客观、完全地报道食物安静题目，不行借题施展。

　　2018年9月起，两个国际顶级期刊刊发相合益生菌与强健的相干著作，少少媒体正在征引这两篇探究著作时指出：“益生菌不但有害，还无益强健。”有年光，益生菌成了“有害菌”。

　　专家点评：复旦大学民多卫生学院教养、培植部民多卫生核心试验室副主任厉曙光显露，益生菌早正在几千年前就进入人类饮食，其功用及安静性也取得了科研结果证据及威望机构认同。

　　而学术杂志上宣告的科学“探究结果”，不行等同于“科学结论”。探究结果往往是正在“特定人群中”“特定试验前提下”采用“特定试验质料”等所发觉的。而且，任何科研的试验计划与本事都不是绝对完好的，探究者应正在其特定前提下注脚探究结果，太过解读探究结果是不科学的。

　　2018年8月，有音信报道浙江金华一家三口因食用浸泡2天的木耳展示食品中毒事情，此中7岁孩展示多脏器衰竭，直接进入重症病房。近年来，因食用木耳导致中毒的案例频发，激励了社会平凡合心食品。

　　专家点评：国度食物安静危机评估核心副主任李宁探究员显露，木耳自身无毒，但倘若被处境中的椰毒假单胞菌污染，该菌代谢爆发的米酵菌酸则恐怕导致食品中毒，并多爆发正在夏、秋季。椰毒假单胞菌惹起的食品中毒并不常见，但此类中毒发病急，无殊效解毒药物，衰亡率可高达40%，病后光复境况与摄入毒素的量相合。

　　李宁发起，消费者必要从源流珍视防御，加倍要正在家庭加工合头中规避危机。必然要将木耳表观洗涤清洁，运用清洁的容器和水泡发，泡发好后要实时食用。也不倡导消费者从农贸市集等地方添置木耳菌种后任意自行栽培、食用食品，一朝无法科学支配木耳的培育处境，便存正在椰毒假单胞菌污染及爆发毒素的危机。

　　2018年4月，有报道称，某些差异品牌的橄榄油妥洽油产物的标签标识与本质因素含量不相仿，大宗媒体举办转载将食用植物业推向了食物安静舆情的风口浪尖。

　　专家点评：中国粮油学会首席专家王瑞元显露，食用植物油品种繁多，加工工艺有所区别。但无论是压榨法，依旧浸出法造取的油脂，只消切合国度相合典型尺度都是安静牢靠的，消费者都可能宁神食用。

　　针对我国食用植物妥洽油市集上展示的少少不典型景色，例如，正在高价值油脂中掺入低价值油脂、以高价油脂定名、浮夸油品的强健效果、用转基因油料分娩的食用油标识不明显等题目，国度已出台相应文献，予以有用拘押。

　　2018年11月，一篇题为《“酸碱体质表面专家”被判罚1.05亿美元当庭招认骗局》的著作正在中国社交媒体上激励热议。“酸碱体质表面专家”正在法庭上招认了他的“酸碱体质表面”并没有任何科学凭据。由此食品，“碱性饮食疗法”“碱性保健食物”等一批伪观念也纷纷受到消费者质疑。

　　专家点评：北京大学民多卫生学院养分与食物卫生学系主任马冠生显露，人体摄入食品后的代常繁复，迄今为止，没有充沛的科学证据注脚摄入酸性或碱性食品不妨影响人体血液的酸碱度。

　　马冠生发起，平时存在中应珍视平均炊事，才调最大控造保险人体养分必要。企业应加紧科研力气进入，从研发秤谌、产物格地、技艺革新等方面提拔企业逐鹿力，靠诚信扶植企业优越品牌形势。

　　2018年8月，中国水产通畅与加工协会揭橥了《生食三文鱼》集体尺度，将虹鳟归为三文鱼的周围。这一尺度揭橥激励了合于“淡水虹鳟鱼正在市集上是否假装大西洋三文鱼”的热议。

　　专家点评：上海海洋大学教养潘迎捷显露，“三文鱼”是必要海淡水之间举办洄游的品种或种群，而鳟鱼是指假寓正在淡水中的假寓型种群。《生食三文鱼》集体尺度将虹鳟列为三文鱼，明显是不适宜的。大凡而言，海水养殖的鱼类相对淡水养殖寄生虫较少，对人体损害较幼，但并不是说生食这些淡水鱼类就必然危机较大，合键取决于整体的养殖处境和工艺。

　　潘迎捷发起，虹鳟行业应创设并推行国产虹鳟品牌的信念，教导消费者采用生食以表的熏造与熟造等加工消费格式，消浸食用安静危机，进步国表里消费者对国产虹鳟的消费认同度，从而带头虹鳟养殖、加工业的领域化发达。（经济日报中国经济网记者 吉蕾蕾）

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