半岛全站，位居平均伙食浮图底层。主食含有丰饶的碳水化合物，是最经济的伙食能量出处，也是B族维生素、矿物质、卵白质和伙食纤维的首要出处。

　　谷类搜罗大米、幼米、黑米、玉米、幼麦、大麦、高粱、燕麦主食、荞麦、薏米等。淀粉是谷类食品的闭键因素（占40%~70%）。谷类中卵白质含量为8%~12%，是伙食卵白质的首要出处。谷类中脂肪含量较少（约2%）[1]，大局部是不饱和脂肪酸，另有少量磷脂，闭键存正在糊粉层和谷胚中。谷类所含的维生素和矿物质的品种和数目因种类差异而有分歧。

　　为了探求韵味和口感，咱们通常采用精造谷物，即全谷物去除了谷皮、糊粉层和谷胚，如此就会失掉掉大批的B族维生素、矿物质、伙食纤维和极少有益强健的植物化学物。下面这幅布局图能够让咱们更直观地相识全谷物和精造谷物的区别。

　　杂豆类闭键有赤豆、芸豆半岛全站、绿豆、豌豆、蚕豆等。与大豆比拟，杂豆中淀粉含量较高（50%~60%），因而杂豆类常被咱们看作是主食。

　　杂豆中卵白质含量（约20%）固然低于大豆，但氨基酸的构成和大豆似乎，也靠拢人体的须要主食，越发是富含谷类卵白质缺乏的赖氨酸。是以，杂豆与谷类食品搭配食用，能够起到卵白质互补用意。

　　杂豆中脂肪含量低（约1%），B族维生素含量比谷类高，也富含钙、磷、铁、钾、镁等矿物质。

　　全谷物和杂豆的协同特性是仅经研磨/破裂/压片等纯粹解决后而成，保存了完好的样子主食，也最大水平保存了其自然养分因素。切磋证据弥补全谷物摄入能够下降全因仙逝危险、下降2型糖尿病和血汗管疾病的发病危险，有帮于撑持寻常体重、延缓体重拉长；弥补燕麦和荞麦的摄入可改进血脂很是的情景；弥补薯类摄入可下降便秘的发作危险半岛全站。

　　血糖天生指数（GI）是评判含碳水化合物食品惹起餐后血糖响应的一个心理目标，它示意含50g碳水化合物的食品与相当量葡萄糖正在肯定韶华（通常为2幼时）体内血糖响应程度的百分比值。主食的闭键因素是碳水化合物，糖尿病患者、高血压患者和肥胖人群须要多闭怀主食的GI值。

　　通常以为GI70为高GI食品，55~70为中GI食品，55为低GI食品。高GI的食品，进入胃肠后消化疾、接收率高，葡萄糖开释疾，葡萄糖进入血液后峰值高；而低GI食品，正在胃肠中阻滞韶华长，接收率低，葡萄糖开释徐徐，葡萄糖进入血液后的峰值低，降落速率慢。

　　食品GI会受多方面身分的影响，如食品的物理情形和加工烹调伎俩等。谷类加工越严密GI值越高，蒸煮较烂的米饭其GI值高于干米饭；煮粥韶华较长或加碱，正在弥补米粥浓厚度的同时也会弥补血糖程度。

　　别的，食品搭配对GI值也有肯定的影响，主食与富含卵白质、脂肪及伙食纤维的食品做成的搀杂饭菜，可下降血糖天生指数，如杂粮饭、荠菜鲜肉幼馄饨主食、胡萝卜鸡丝面等。下表为常见主食的GI值，供公共参考主食。半岛全站【养分科普】“主食”你吃对了吗？ 壮健布道