米饭、饺子、面条、馒头……这些餐桌上人们吃得最多也最必不成少的食品，咱们习性称之为主食。正在《中国住民伙食浮图指南（2022）》中，主食位于中国住民平均伙食浮图的第1层，是伙食组织的基本，也是供给人体所需能量最厉重的食品来历。

　　因为分歧地域的天然境遇、天气前提、民族习俗等区别甚远，各个国度、地域的饮食文明千姿百态，包含主食的采取也半斤八两。

　　此中，来自亚洲地域的国度主食广泛以大米为主，辅以面食；欧美地域的国度主食则一般以幼麦为主，辅以玉米、马铃薯等；非洲很多国度则将山药、木薯等行动主食；正在我国餐桌上，不管摆上多少酒食菜肴，面造主食或米造主食也长远都是末了的“主角”。

　　近年，跟着人们存在秤谌、健壮认识一直升高，以及新世代消费人群逐步成为消费主力，养分、健壮、品格等逐步成为消费的新潮水，人们对付主食的需求也从过往的“管理温饱”升级为“吃得有立场”。

　　消费升级下，古代主食纷纷搭上财富化速车，竣工了“餐桌上的革命”，很多新兴主食如杂粮主食、自热米饭、低碳水主食等，带着各自的功用特色走上人人餐桌。

　　即日，咱们就把视线聚焦到主食这个赛道上，联合探究开展至今，我国主食消费市集产生着如何的转变，异日又将朝着如何的趋向开展？

　　行动一个刚需、高频复购的消费品类之一，主食行业涉及种植分娩、加工创设到消费者消费的完全财富链，其正在我国的开展已稀有千年的史籍。

　　史料纪录，中国的先民正在距今9000到8000年时代里就告捷栽培出了粟 （幼米）、黍（黄米）、水稻等谷物，并将成绩而来的谷物混杂蒸煮食用，它们的闪现让人们判袂了岌岌可危的涉猎存在，获取了越发安宁的食品来历。

　　不表平素到魏晋南北朝功夫，由于水稻产量低、运输难，米饭正在当时属于“奢华品”，直到隋唐统偶尔，水稻的种植面积出手一直放大，稻米也究竟庖代粟和黍，成了当时管理温饱最厉重的食品。

　　跟着时间前进，存在秤谌和分娩技能一直升高，从七十年代末出手，人们的饮食方针出手逐步从吃饱向吃好蜕化，大米的产量和食用量也正在逐步加添，精加工的大米、泰国米、丝苗米、盘锦米、东北大米等着重产地和种类的大米出手闪现正在市集上，推进了人们采取的加添。

　　到了九十年代，我国主食加工业开展缓慢，正在消费需求拉动下，工业化主食逐步走上人人餐桌，以稻米为加工原料，经由古代或矫正式样创设的米造主食出手进入市集。正在1992年，三全公司推出速冻汤圆产物开启了我国冷冻米造主食的工业化先河，各式米线、米粉、汤圆等米造主食逐步成为消费者平素所需。

　　数据显示，2010年到2019年，用于口粮的大米消费占比从86%低重到81%，而用于饲料财富和酿酒、调味品、饮料、零食等工业用处的大米消费占比均有上升，大米正以更多样化的格式进入人们的餐桌上、饭碗里。

　　至于另一个餐桌上常见的以幼麦为厉重原料的面造主食，则晚了三四千年才闪现。据纪录，幼麦原产地正在西亚的初月沃地，中国最早浮现幼麦遗址是正在河姆渡流域左近，其正在4000年前被传入中国。

　　最初，人们像吃稻米一律蒸煮食用幼麦，称“麦饭”，但幼麦因颗粒坚硬，口胃较差，也未便消化主食。直到年龄末期，鲁班发觉的石磨被增添后，脑洞大开的“吃货”将其正在石磨上磨成粉，自此，幼麦的种植面积出手日渐放大。

　　经由多年的农业技能革命，以幼麦为原料的面粉也出手正在用功聪颖的中国人手中变出了花腔，各式馒头、烧饼、饺子、包子等一系列面食成品一一闪现正在餐桌上。

　　数据显示，我国以大米、面条、馒头号米面成品的主食财富有着1万亿元的市集潜力，同时有业内人士预测，异日国内主食财富有突出10万亿的市集，环球有突出70万亿级的市集。

　　宏壮的市集空间吸引着诸多行业和玩家入局。从品牌构造上来看，正在古代米面主食财富中一经开展出诸多巨头企业，中粮集团、益海嘉里、金龙鱼、北大荒、中储粮等仰仗当先的技能和多元化产物牢牢吞没市集主导位子。

　　与此同时咱们注视到，得益于互联网缓慢开展及农产物品牌化开展认识凸显的联合驱动下，如十月稻田，没念稻，江南古稻，龙米等等新兴主食物牌正在近几年也出手崭露头角。除此除表，来自国内房地产的潘石屹、家电行业的美的和饮料企业农民山泉等也纷纷跨界涉足稻米种植与畅通周围。

　　团体来看，固然主食创设财富开展势头优良，但值得一提的是，因为我国主食加工业起步相对较晚，根源磋商仍显虚亏，主食财富依旧存正在深加工秤谌较低、低级产物产出较多、产物同质化等题目，市集上不妨知足革新伙食需乞降养分需求的联系产物仍旧较少。

　　比如正在主食产物加工周围，严密加工的谷物主食如米粉、汤圆、粽子等凡是型产物的主食所占比重较大，而各种养分主食，如早餐谷物食物、功用性主食、养分颐养等成品特别是便利即食的精炼加工主食成品的市集份额较幼。这一现象也限造着主食创设财富的提质增效和转型升级。

　　稀有据统计，美国、日本等繁盛国度加工食物约占饮食消费总值的 90%，而我国的这一比重仅为25%，这也注释我国以粮食为原料的主食深加工行业开展空间极大。

　　以是，怎么感知和适应市集的转变，有用实行“财富升级重做”，对付主粮这种刚需、高频的古代型财富尤为厉重。

　　实践上，正在存在品格渐渐晋升的即日，消费者一经不再仅仅知足于吃饱，而是进阶为“吃饱更要吃好”的状况。人们对付食品的品格、安然和养分越来越偏重，同时出手合心食材对存在的直接影响。

　　例如消费者正在食材采取上出手合心泉源的品格，采取越发绿色自然、有机健壮的产物；产物的奇怪水平也日益成为决断采办举动的重点消费因素。而分歧消费人群对主食也有着多元化的消费需求，健身塑形者对付碳水含量的苛求，食养前驱者出于对本身健壮的高度合心、妈妈们对付养分加强的偏疼，糖尿病人对付升糖指数的合心，环保人士对付自然有机、可陆续的挚爱，白领上班族们对付便利赶速的诉求……

　　这也意味着，多元化的消费诉求将为主食财富激励出新的拉长点与革新点，也将进一步驱动主食财富链的迭代升级，开采出一个具有陆续采办力和需求繁盛的新消费市集。

　　那么回归到当下，主食革命还可能从哪些方面开端？连合目前的消费趋向和产物案例，数食念法总结了以下4大宗旨，寻找主食行业的下一个拉长大概。

　　近年来，跟着消费者健壮的认识一直晋升，人们对饮食的养分合心度越来越高。古代主食高碳水、低卵白质含量，养分摄入功效较低，对付谋求健壮养分的人来说，主食的养分升级，是平衡饮食的厉重一环。此中，粗粮和加工产物因含纤维含量高、韵味特有、饱腹感强等特色正正在吸引人们的青睐，消费需求一直加添。

　　凭据丁香大夫揭晓的国民健壮呈文显示，年青人对本身饮食和身体健壮合心度一般低于年长辈，可是跟着疫情事后国民饮食养分更加偏重，年青群体中科学摄生的话题热度晋升，通过分歧杂粮搭配烹调的摄生粥饭受到青睐。

　　天猫2021大米消费白皮书也显示，正在过去3年，天猫糙米的消费保留高于大米的安宁拉长。其余，凡是大米的消费群体，也有越来越多的消费者卓殊采办糙米。

　　一个用笑趣蜕化是，比拟于以往通行着的节食减肥，现代年青人正在谋求好肉体的途径上，他们更偏好科学进食和健身。CBNData《2021年青人主食消费新趋向洞察》呈文显示，糙米和藜麦因其低糖和高饱腹感的特色颇受健身党青睐，成为主食搭配的热点选手，线上藜麦和糙米消费近两年以超50％的增速缓慢扩张。同时，健身人群比起纯糙米和藜麦，更偏疼多种粗粮主食组合，以获取更佳的减脂结果，此中，五谷搭配是人人消费者的首选主食。

　　正在消费者对杂粮需求日益繁盛下，目前，市情上很多品牌通过打垮杂粮原料原有物理表形，重塑为更适合今世饮食须要的革新产物，或者通过杂粮粉深加工，既有用加添伙食纤维和多种养分因素的摄入，也可能革新杂粮烹调未便、食用体验不佳的过失，相符从“吃得好”到“吃得养分”的消费升级恳求，竣工了局部主粮替换。

　　专一于分娩古代零食健壮替换品的韩国品牌Jeju Mami 推出一款健壮且富含伙食纤维的谷物片Hokklak 。

　　据品牌先容，Jeju Mami 的 Hokklak 谷物片的样子灵感来自“dol hareubang 岩石雕像和马”，原料厉重由济州黑大麦和优质糙米混杂造成，经由厉刻挑选的自然原料造成，无需油炸，而是烘烤，以确保最大的健壮”，既可随身带领孤独享用，也可与麦片或酸奶搭配行动正餐主食增补。

　　同时，该谷物片还可能与水混杂并加热，造成婴儿配方辅食，该配方不含麸质，可增补儿童平素所需的伙食纤维，碳水化合物及能量。

　　前文说到，因受饮食文明影响，分歧地域的人群正在主食采取上半斤八两，而回归到个别成分来看，正在消费组织上，分歧发育年纪阶段人群、特别人群的主食消费组织也不尽相似，比如婴幼儿、老龄人群、糖尿病患者等都有分歧的主食消费诉求。

　　例如，婴幼儿期行感人天孕育发育的厉重阶段，有针对性的养分提供十分厉重。但长远从此，我国婴童正餐市集处于提供缺失状况，特别跟着儿童食物市集的细分开展、食物加工技能日益成熟和新一代父母饮食概念的升级，针对儿童的辅食已不部分于婴幼儿零辅食，正餐常吃的馒头、饺子、饼类都成为采办需求。

　　越来越多的年青妈妈们祈望能有多样化的婴童食物和形状，以管理她们不会做、没时光做、孩子不爱吃等题目，以是，安然性高、养分平衡、方便便利和多样化的三餐两点正正在成为她们采取的新趋向。

　　再如，正在物质秤谌一直充足、存在节拍一直加快、饮食组织趋于多元化确现代社会，匮乏局限的进食被视作落拓自我、不自律的浮现，同时食品组织超越了人体的消化才力还将激发高血压、高血脂、糖尿病等一系列代谢病的通行。

　　正在谋求健壮的时间，主食的革新不只仅是纯洁的全养分观念，针对分歧代谢疾病的人群也须要做“精准养分”产物，但市集上针对这一人群痛点研发的有食疗结果还能分身口感的产物仍十分少。

　　以是，从消费者需求起程，主食企业可针对特定需求人群：如儿童正餐、代谢疾病人群、孕产妇、暮年人群体、麸质过敏人群等实行健壮化晋升或定造化产物磋商。

　　创办于2020年的糖友主食专研品牌糖友饱饱，专为糖尿病患者研发供给以不升糖主食为重点的低碳水食物系列及有食疗结果的周期性饮食管理计划，旨正在让糖友不妨真正安心吃主食。

　　据先容，糖友饱饱全系列低碳水食物均可起到把持餐后血糖、加添饱腹感的功用。其系列主食和零食产物的碳水含量只要凡是食物的6%-10%。例如糖友饱饱控糖面碳水含量只要6.8%，凡是荞麦面碳水含量70%。

　　据清晰，正在创办之初，糖友饱饱与江南大学食物学院设立联络研发核心。目前，糖友饱饱已与国内北京协和病院杀青政策互帮相干，共筑低碳饮食干与项目，收罗局部糖尿病患者为固定目的群体，陆续为该目的群体供给以糖友饱饱产物为根源的1v1饮食干与效劳，并将输出磋商收效呈文，操纵于实践效劳中。

　　对付很多年青人来说，下厨房是相对奇怪与十分的体验。然而，日益速节拍的平素职业与古代烹调所需的时光参加，使得正在家烹调成为了一件“念做但繁难”的事。

　　特别近几年，独身族、丁克族、空巢族的逐年强盛，促使人们对家庭餐饮的便捷化提出了更高的恳求。近几年来，饮食场景的日益转变，胀吹加工主食产物定位一直走向细分，主食产物最大改变当属自热食物的推出，例如自热米饭、面条、粥品等等。

　　数传说明，具有自热技能的便利食物更不妨知足现代青年人群对便当性的谋求，比拟古代的便利面，自热食物对冲泡温度的解放使它开采出了更多的食用场景。此中以团结为代表等便利面企业，以三全为代表的速冻食物企业，以海底捞、自嗨锅为代表的餐饮企业纷纷跻身自热米饭周围。

　　除了平素的饮食场景，包含露营、旅游、户表探险、徒步等正在内的各样户表运动及应急场景也吸引了更多企业的合心。

　　为帮帮消费者管理午餐和晚餐困难。Riviana Foods, Inc.通过全新的 Minute Rice Cups。顾名思义，Minute Rice Cups 是可表带的自热调味米饭，只需正在微波炉中加热一分钟后即可享用。每份都便利地预先分拨到一个单份杯中，并有两种分歧的口胃可供采取。

　　此中Jalapeño Rice Cup 采用 Minute 品牌的茉莉香米，并搭配洋葱、青椒及墨西哥胡椒行动调味料；另一款则采用茉莉香米与红藜麦相连合。两种产物均经由非转基因验证、无麸质、无胆固醇且不含防腐剂。

　　联络国粮农机合数据显示，大米泯灭量与一个国度经济开展秤谌呈负联系；一方面是由于人们主食采取越发充足；另一方面跟着人们健壮认识一直巩固，越来越多的高GI高碳水的主食不再那么受接待。

　　同时，正在后疫情时间下，人们对环保的认识空前上升，越来越多的消费者对食品采取与健壮及境遇之间的相干有了更深远的懂得，并出手将健壮合心从本身扩展到全生态，寻找修筑人与地球之间可陆续的动态平均。

　　正在需求端，跟着人们环保认识逐步晋升，消费者正正在做出越来越多的可陆续性采取，正在平素存在实施中通过淘汰消费对境遇发生的影响或采办绿色产物等式样向绿色低碳转型，例如避免利用塑料，采取绿色包装的产物等。

　　绿色包装也称为可陆续包装，广泛包含可接管和可生物降解两品种型，旨正在通过正在统一财富链中反复利用或无毒素天然降解的式样，将包装对境遇的危害降到最幼，从而帮帮品牌淘汰联系的负面影响。

　　大米行动咱们中国人最厉重的主食之一，由于其过于平素化，消费者往往会渺视其包装的厉重性。但原来，食物的包装不妨直接将有用的营销实质与品牌相干正在一齐，对顾客的采办举动拥有极大影响。好的包装能使产物正在竞品中脱颖而出，并更好地与市集目的相相干。

　　以是，除了对产物实行健壮升级除表，还可通过包装打造一个令消费者认同的环保等品牌现象，用颜值与价格抢占消费者心智。

　　朴道良品推出的一款表包装采用环保纸板的宜号鲜米产物，平均了古代和简约两种观感，没有过分地利用颜色和文字，区别于古代米袋正在货架上使人目炫散乱的打算。盒子周遭的棕色丝带既温柔又适用，同时可能行动一个便利的提手。

　　据清晰，盒内的米袋由自然亚麻造成，可能反复利用或接管；米袋上的手写体品牌名也加深了返璞归真的意味。方便的资料和极简主义的打算元素相连合，正在产物上凸显了农作物自带的质朴和自然，使其正在美丽的同时也打造了环保的品牌现象。

　　可能看到，跟着行业准绳和技能一直升级，越来越多的市集主体切入主粮周围，正在这片的雄伟的市集空间中掀起一轮自下而上的革命。

　　主粮革命不只是主粮消费上的巨变，更是幼至细分行业、大至全面财富上的一次雄伟改变。

　　主粮是一个史籍漫长且广大的大赛道，念要从最寻常且最根源中引颈革命、寻找新机则须要产、学、研各界联合发力，循序推动。

　　信任正在多方联合才力下，“主食”必定能成为消费升级大潮亟待冲洗与润泽的一方沃壤。

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