行为西贝的经典菜品，莜面无间深受西贝粉丝们的醉心，正在第三届西贝有机莜面节时期，莜面更是成为了不少西贝粉丝的必点菜品。为了让西贝的顾客吃上一碗有机莜面，从田间地头到西贝餐桌，西贝做了哪些悉力呢？

　　过去西贝的门店数目少，莜面原料由内蒙古表地的莜面加工场供应，因为西贝的急速兴盛主食，这些供应工场越来越不行满意西贝的必要，质料也不坚固。

　　一次，贾国龙去配合工场考察，一趟下来，他下定决意：务必自筑莜面工场！由于幼作坊式的工场无法满意西贝对食物和平的必要，假使几次夸大西贝的规范，依旧无法进步。“农人我方办的厂，多年的习性欠好改”，贾国龙有些无奈。

　　有一次，贾国龙到日本考试，正在考察一家百年面粉企业时，知道到他们用的是瑞士布勒兴办。布勒面粉加工体例是天下一流的兴办，环球60%以上的造粉企业正在用。

　　西贝团队就不竭地把原粮寄到无锡布勒公司，解说莜麦的筛选、炒造、润麦等工艺，以及原粮中或许会产生的异物杂质，然后由布勒公司举行测试。源委马向东团队与兴办厂家上百次地疏导、会审，工夫职员结尾霸占各种难闭，为西贝创筑出了特意针对莜麦粉的加工兴办。

　　兴办完莜面工场后，贾国龙又首先策画自筑莜麦基地，而基地所正在地，恰是内蒙古武川。

　　贾国龙决意自筑莜麦基地，除了莜麦是西贝的计谋食材表主食，还源于多年积聚的经历。第一个经历是，产地影响莜面质料。譬喻，太仆寺旗和武川的莜麦滋味就有分别，太仆寺旗的莜麦脂肪低、面白，武川的莜麦脂肪高、筋道，不过有点黑。要保障莜面出品的坚固，务必从出处上坚固产地。

　　第二个经历是，种子影响莜麦质料。供应商给西贝的莜面，本年这个种类，来岁阿谁种类，产物到了店里会有良多题目主食，这一批蓦然白了，那一批又黑了，这一批是筋道的，下一批就粘牙。要彻底处理这些题目，必定要坚固莜麦的种类。

　　早正在2013年时，西贝就首先和内蒙古农科院配合举行莜麦种子的造就。农科院的专家每年试种一点，从种植到成熟，纪录产量、品德等数据，再把莜麦磨成粉做各项测试。源委三年的实践和积聚，最终确定下来莜麦的种类。

　　三年育种，机会成熟了。2016年，西贝首先规划正在武川自筑莜麦基地，况且直奔有机而去。服从法则，要拿到有机认证，务必源委三年的转换期，这三年当中，不行打农药，不行施化肥，并对氛围、泥土、水质等各个枢纽做检测，时刻够了，各项目标也齐全达标了，才会宣告有机认证。拿到有机认证，西贝前后走了6年。

　　西贝与联创农业配合，正在武川缔造了有机种植配合社，表地田舍负担种植莜麦主食，西贝和联创农业同一发放种子，同一经管、收割、收购。收购时，不适宜规范的，不收，以确保质料。目前，西贝和联创农业兴办的有机莜麦田有12万亩，每年可产出1万吨支配的有机莜麦。

　　餐饮行业看似是检验企业对食材的研发本事，本质上，它背后涉及到的产物研发、供应链、当代食物科学工夫、员工经管体例等等归纳本事，才是一道菜品得以被告捷复造的根本出处，也是一家餐饮企业内正在功力的表现。

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