半岛全站民以食为天。从个人们便听闻“吃核桃补脑”“养分都正在汤里”等合于养分的“传言”主食。记者采访中山大学附庸第六病院养分与微生态科马腾辉副主任医师和张丽娜主治医师，辨一辨这些传言的“含金量”。

　　马腾辉：煲汤的汤内里苛重是水分和少量的水溶性氨基酸等，养分密度很低，以是最好是喝汤连同肉、配菜一同吃掉。养分不良或需求进补的人群，应尽量采选养分密度高的食品。

　　张丽娜：鱼汤并不是越白就越有养分。白色的物质本来便是脂肪，油脂乳化后会酿成白色，油脂通过不竭地煮开、翻腾，与水不竭地夹杂，夹杂得越彻底就越白。高血脂、高血压、尿酸高的人群发起少喝这种汤类。

　　张丽娜：核桃属于坚果类食品，富含脂肪酸、油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸。核桃中的磷脂，对脑神经有很好保健效率。核桃油含有不饱和脂肪酸，尚有防治动脉硬化的效能，是一种适合终年数段人食用的健壮食物主食。

　　马腾辉：脱脂奶粉是将鲜牛奶脱去脂肪再干燥而成，脂肪含量可低落至1%驾御，比拟于全脂奶粉26%以上的脂肪含量也算是很少了，更适于肥胖、高脂血症和不适于摄入脂肪的人群。

　　但题目是：脂肪少了，熔化于脂肪中的脂溶性维生素，如维生素A主食、维生素E、维生素D、维生素K等，也会随之遗失。脂肪自己也拥有肯定的养分价钱，能给人提供能量，也可能供给须要的脂肪酸。去除脂肪后，对人体健壮并不友情的碳水化合物比例也会增高。因而，从养分角度琢磨，全脂奶粉养分因素更周密，也适宜更多的人群，而且滋味也更好。

　　张丽娜：半生不熟的鸡蛋难消化，蹧跶养分物质。人体消化鸡蛋中的卵白质苛重靠胃卵白酶和幼肠里的胰卵白酶，而半生不熟的鸡蛋中的蛋清里有抗胰卵白酶和抗生物素卵白，会窒碍卵白质等养分物质的消化和罗致。煮熟的蛋始末高温灭活了抗胰卵白酶和抗生物素卵白，使得卵白质更好消化罗致。

　　其它，约莫10%的鲜蛋里含有致病的头陀氏菌、霉菌或寄生虫卵，倘若鸡蛋不希奇，带菌率就更高。

　　张丽娜：遍及人合理饮食十足可能满意咱们身体的养分需求。保健品大凡重视某一方面深化，如钙剂、维生素或者卵白质，养分不足周密。有些保健品永久过量服用还或者导致中毒。

　　然则对待病人，更加是胃肠道不完全、饮食量少、医嘱为流质饮食等病人可能采选肠内养分粉/液。此时肠内养分粉/液是动作食品供给高密度养分的，不是保健品。

　　张丽娜：主食是碳水化合物的苛重泉源，十足不吃主食或很少吃主食，大脑得不得足够的血糖供应，影响追念力和练习材干，容易疲倦、没有心灵。

　　倘若不吃主食，人们往往会用其他食品来取代，这会给身体形成新的危害和不须要的义务。倘若其他食品也吃得很少，饥饿难耐，身体、心境都得不到满意，极端容易相持不住而暴饮暴食，让减肥前功尽弃。

　　马腾辉：中医以为大枣可能“补气养血”，当代医学也表明大枣中含有足够的铁主食，铁是血红卵白合成的一定元素之一，红枣还含有足够的维生素C，维生素C可能鞭策体内铁的罗致，有帮于改革血亏的症状。对待缺铁性血亏患者时常吃红枣是有益的。

　　然而，倘若是急性失血、重要血亏，应随即就医，通过输血、药物调养、增加铁剂乃至手术止血等式样缓慢修正血亏。不吃主食能够减肥？辨一辨这些传言的“含金量”