近期，以Z世代为新气力的B站推出“逃不掉的B站美食纪”谋划。正在8月—12月的5个月工夫里，连播《来宵夜吧》《我粉你》《人生一串3》《幼城夜食记2》等5部美食记录片，以此奉陪用户走过2021年。

　　自2012年《舌尖上的中国》播出此后，近10年间，美食记录片热度不减，年青观多慢慢成为这些“下饭作品”的老诚拥趸，部门观多“逢出必看”，以至会依据片中线索寻觅美食饮食、打卡分享。

　　创作生态产生蜕化，观多和出品方的体贴度无间增多，也让美食记录片慢慢展现出新的生长特性。跟着美食记录片创作愈发笔直细分，业界也浮现了质疑美食记录片“内卷”的音响。那么境况本相怎样？美食记录片改日趋向怎么？

　　“记录片群多时间是从美食记录片动手的。”中国传媒大学消息鼓吹学部副学部长饮食、中国记录片探求中央主任何苏六显露，始末近十年的生长，国产美食记录片创作进入相对成熟的阶段，实质运营、品牌植入、IP打造等各方面都有了富厚的履历和回报。正在国内，美食记录片实质仍然笼盖多宗旨用户，红利形式正在各式题材中最为大白，也以是受到各大播出平台的青睐。

　　视频平台方面，腾讯视频、B站、优酷、爱奇艺都容身平台特性，加码组织美食赛道。如《风韵红尘》（腾讯视频）、《风韵原产地》（腾讯视频）、《人生一串》（B站）等均完造品牌化，具有较高口碑。腾讯投资的稻来传媒目前已成为我国一线记录片造造机构，旗下《风韵原产地》被Netflix买断海表版权。B站则一心于年青群体，出品的《人生一串》系列单平台播放量横跨2亿，“人生一串”线下实体店拓宽了美食记录片的贸易界限。优酷和爱奇艺也将美食记录片举动记录片板块的紧急实质，出品的《大地私宴》（优酷）、《中国餐馆》（爱奇艺）等作品，率领观多体验或原生态或国际范儿的中华美食。

　　电视台方面，以“舌尖”热播为起始，央视和地方电视台正在2012年后创作了一批美食题材记录片，如《行走的餐桌》（央视）、《一城一味》（央视）、《北京滋味》（北京台）、《秦味儿》（陕西台），但同质化较为显明饮食。此表少许电视台也动手培养自身的美食记录片品牌，如顺德电视台的《寻味顺德》、海峡卫视的《早餐中国》、SMG旗下云集另日团队创作的《伟大的一餐》《生果传》等。

　　何苏六显露，美食记录片精品化趋向豁后，台网联动是尺度的鼓吹式样，电视台会接续用美食记录片扩张其影响力，培植创作部队。就鼓吹渠道而言，电视端和收集端仍然不再泾渭清爽。

　　上海播送电视台记录片中央副主任周全显露，从作品角度来说，不存正在特意提供电视平台或者收集平台的实质，主流媒体平台更多研商的是怎样举行分歧化创作，为商场供应更多差异视角和样态的作品。“咱们会思量美食的表延，譬如美食中的中国守旧文明、地区文明，以至美食背后表现的为人做事规矩等。”

　　爱奇艺记录片中央总监宁玉琪也以为，近年来，各大视频平台、电视台的美食类记录片无间立异，以愈加新鲜的视角为观多供应美食视觉盛宴成为行业共鸣。“美食类记录片始于美食、毕竟文明，它最大的上风便是具有无尽的创作或者，这也是各大平台最为尊敬的特质。”

　　从《舌尖上的中国》播出到这日，美食记录片的创作视野越来越宽广，从过去的一日三餐、陌头幼吃到目前的生果蔬菜、暖锅烧烤，无不涉猎；更有环绕地区举行深度发现的《寻味顺德》、《川味》系列、《风韵原产地》系列、《老广的滋味》和《幼城夜食记》等；另有“美食+社会/生存”的作品，例如《宵夜江湖》《生存如沸》《嗨，大学！》；以及体贴“美食+人物”的作品，例如《去你家用饭好吗》《大地私宴》《此食此客》等。

　　“正在美食类记录片创作初期，大大批作品民俗将‘以多视角镜头展示食材之美和厨艺之美’举动创作倾向。”宁玉琪先容，陪同商场生长，美食记录片浮现了更为多样的叙事技巧——以差异角度讲述生存中与食品合系的故事。故事和激情元素的融入，使美食记录片变得更温和、更下饭，也愈加触动观多。

　　“中国观多实正在是太亲爱美食了。”记录片《宵夜江湖》总导演杜兴显露，这种亲爱并不但限于美食自身，他们将美食视为速节拍生存中的避风港，是他们对家庭、亲情和乡情的激情依靠，这也是美食记录片的自然上风所正在。以是，记录片对故事性和激情因素的融入也是顺理成章。

　　何苏六以为，近十年间除了摄像技能的升级，美食记录片更大的蜕化正在叙事层面。“舌尖”系列将美食“故事化”后，激发过效仿高潮，其后一段工夫的作品看上去以至听上去都很像“舌尖”。“有些作品过于看重美食背后的故事，反而冲淡了美食要旨。”

　　迩来几年，美食记录片正在看重故事化的同时，从新回归美食自身。讲述美食的源起和流变、食材获取、造造工艺、代际传承、社会影响，功劳一批卓越作品的尺度叙事机合。另表，美食记录片创作的乡土化和国际化也成为另一种创作趋向的两个倾向，此类记录片正在叙事上会有所蜕化，但要旨都更具普适性。

　　正在周全看来，故事化并非用伪造的实质抹杀记录片的非伪造性情，而是更切合今世人收视民俗的蜕化。“目前的观多须要愈加直接的表达式样来疾速进入旁观节拍，进而激发共识。这就须要记录片创作家主动适当蜕化，将激情因素融入此中，创作出不妨让观多共情的作品。”他以为，美食是一种载体，它所承载的是人和社会之间的相干，或者人与社会共生共处的相干。美食故事化是以激情破圈的冲破性考试，让更多人与作品共情，进而解析作品所表达的要旨。

　　陪同收集平台疾速生长，包罗美食记录片正在内的国产记录片慢慢正在收集端具有一席之地，视频平台的年青人是记录片作品的主力受多。与此同时，观多关于美食记录片的生机值也正在无间擢升。

　　杜兴以为，目前的年青观多生气领略和看到确凿的宇宙，记录片是个十分好的载体，它对年青观多有着自然吸引力。记录片商场近两年全部向好趋向显明，记录片界限的扩展也一定会吸引更多受多。

　　“该当说，美食记录片吸引的是悉数春秋层的观多；而年青用户是互联网时间到来后，增进最速的群体。”何苏六告诉《综艺报》记者，美食记录片之以是吸引年青受多，是由于它不但是生存必定品，照旧代表桑梓的符号，是一种生存式样、一个群体的标签。美食记录片适值切合当今收集用户拣选记录片的条目——特性化的实质、激情上的共识。

　　观多年青化也成为创作务必考量的因素。周全显露，按照年青观多的嗜好创作记录片，或者会成为记录片人务必面临的实际。“当然，这并不是说创作家要一味逢迎年青人丁味。倘使年青人特殊感兴味和志愿的实质凑巧是咱们供应的文明产物中亏损的部门，那么怎样正在这个界限中发出年青人的音响，开导他们看到愈加俊美的事物？创作家须要更多思量。”

　　宁玉琪显露，相对其他笔直品类，美食实质的受多局限极广。近年来，造片刚正在实质创作上会优先研商年青用户的回收水准。这也是为了扩张守旧记录片受多的春秋宗旨。

　　越来越多的年青用户拣选通过互联网旁观记录片，创作家则按照年青用户的嗜好，创作更多、更切合年青人丁味的记录片作品。正在何苏六看来，这不但是美食记录片的趋向，也是其他各式型记录片的趋向。“收集视频平台的视听节目形式和语态愈加多元、包涵，社交媒体中盛行的青年文明对记录片叙事的影响显而易见。”收集用户年青化，让网生作品正在选题、拍摄、剪辑、文稿等各个创作层面都很体贴“用户导向”。故事机合、文稿创作、后期包装都拥有很强的文娱性，这也是为了吸引年青用户的提神力，惹起他们的共识。《人生一串》《欣喜吧暖锅》《奇食记》便是此中的代表。

　　美食记录片目前已笼盖微记录片、短记录片、系列记录片和记录片子等多种形式，实质涉及食材、地区、人物等多界限，叙事语态正在江湖与庙堂之间游刃足够。

　　美食记录片类型也无间富厚，要旨愈发细分。从“大美食”观点向“幼而精”倾向生长，不少人以为这是行业“内卷”。“重生僻饮食、更幼多”是否会成为改日创作趋向，一度激发业界渊博辩论。

　　杜兴关于美食记录片“内卷”的提法持否认立场。“对笔直界限的开掘，原本是创作家关于美食题材的存量追求。”他以为，美食题材另有良多界限没有被创作家触及。这种愈加细分歧的体贴是题材样态上的蜕化和追求，创作家生气通过“美食”这一大观点勾连起更多的社会局面。

　　杜兴自己也正在无间追求更多体式和样态的美食要旨作品。本年春节时间，杜兴邀请多位无法返乡和家人共度春节的深交，以记录片的视角创作了一部“美食开箱视频”。该视频通过记实恩人拆开亲人寄到北京的“过节食材”，展示欢快的春节气氛下，他村夫从食品上寻找到的安抚和归宿感。作品正在社交平台揭晓后，功劳了不少体贴和共识。

　　周全也以为，实质更笔直更紧密，原本是深化开掘进程中的一定局面，这种考试是一个界限生长较为成熟后，关于自我擢升的志愿，而非无序的“内卷”竞赛。“除了笔直细分，美食记录片另有良多可供斥地的倾向。如通过美食展示中国人的心灵等。我也等待不妨有更多样、更新鲜的美食记录片作品浮现。”

　　何苏六显露，美食记录片目前仍然进入题材细分、选题下浸的阶段，浮现了依据地区、饮食时段、食材和受多属性举行深化发现的作品。这也央浼创作家正在选题上下更大的时期，改日的美食记录片不但要正在视听体验上持平以至超越过往的作品，更要正在美食故事和人文代价的发现、提炼层面更上一层楼——用美食讲述故事，用美食转达代价，用美食袪除文明上的隔膜，用美食拉近人与人之间的隔断。

　　全景展现人与食品、人与人、人与宇宙的相干饮食，率领观多知道差异地区饮食文明的分歧。

　　开掘贵阳怪异的饮食文明和饮食民俗，展示庸俗美食背后的无限聪慧，以及本地风土着情、汗青文明变迁。

　　展示“老广”平日饮食之美，食材蕴藏的风景之美、乡土之美，功劳种植的劳作之美、匠心之美。

　　容身上海本土老字号美食，表现上海人大方、实惠的生存式样和包涵立异的人文心灵。

　　（TOP10实质按照公然材料拾掇，记录片播出工夫：2020年1月1日至2021年8月31日）

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