图①：航天员中央的太空冰淇淋。图②：景海鹏、陈冬太空进餐。图③：为祝贺景海鹏正在太空过50岁寿辰计划的罐头装奶酪蛋糕。图④：航天员中央研造的航天3D食物打印机。图⑤：航天员中央商议航天食物拼装计划。

　　图①图④本报记者唐中科摄；图②由中国航天员中央供给；图③新华社发；图⑤由臧鹏供给。

　　行动一种正在异常处境供应异凡人群的异常食物，航天食物除了供给需要的能量和养格表，还必要思索哪些成分？这些航天食物若何创造的？航天食谱若何同意的？口胃若何？今天，记者走进中国航天员中央航天养分与食物磋议室，一探个中奇妙。

　　“早餐有粥、米糕、卤蛋、雪菜、芒果汁。”中国航天员中央航天养分与食物磋议室帮理磋议员臧鹏先容着本次航本分业组合体阶段第一天的食谱（右图），“午餐和晚餐同样是2种主食、3个菜、1个幼菜、1个生果罐头和1个汤。加餐和点心，种类也很充足：巧克力、鸡翅、杏仁、豆干和酸乳饮料。”

　　“只是，这只是第一天的食谱，往后4天都市有所安排。一个周期的饮食每天分歧。本次航天员可享用的食物达100多种。”臧鹏说。并且这个食谱要参考本次职业的事情负荷和多次地面实践的验证结果，再依照航天员的性别、年事加以安排。

　　除了载重控造，食谱安放还与航天食物的特质相闭。“与咱们通常吃的烹调食品分歧，航天食物多为加工食物，食物中养分素的亏损比烹调食物更大，所以更必要眷注养分素平均的题目。”臧鹏说。

　　由于是加工食物，航天食物的口感是一个紧急课题。正在食物研造与评判闭头，航天员中央会邀请“感官评判员”对新研发的航天食物实行评判。通过评测后，会再请航天员测试口感。

　　臧鹏提到，目前，航天员对几个菜较量满意，“特地叮嘱出职业时可能多来点。”如雪菜兔肉、松仁玉米、油焖笋、麻辣花生等。

　　提到航天食物好吃吗？臧鹏笑了，“肉类食物与咱们常吃的口感不同不大，其他食物与烹调食物比拟照样有必定差异，这是加工食物的特质，但总体而言滋味不错。”

　　或许有人会问，费这么大劲儿磋议航天食物是否值得？为什么不行直接增补全养分素造剂，还可能省去食物创造和运输的困难？臧鹏阐明，太空饮食不是养分完满这么容易。要让航天员仍旧优良的正在轨事情形态，饮食上要尽量做到跟地面相仿，即“太空饮食地面化”。同时饮食，进餐进程也可能将航天员从繁冗的事情中刹那解脱出来，他们可能边吃边相易，正在息闲光阴中减弱心灵。

　　航天食物日常分为六大类饮食饮食，即“3食3品”：主食、副食、即食，饮品、调味品和功效食物。个中，副食中的菜肴从来是航天食物研发的难点，臧鹏说。

　　“绿叶蔬菜目前照样很难带到天上去。”臧鹏说，航天食物必要有12个月的保质期，日常必要加热杀菌，加热后蔬菜的色香味等感官条目都不太理念。目前的菜肴，我国要紧以根茎类和菌类为主，好比胡萝卜、土豆、山药和木耳等都是常见的太空食材。

　　“一顿太空鱼香肉丝要炒几十公斤。”正在炒“鱼香肉丝”的“大锅”眼前，臧鹏说，“为了保障品德，航天食物都是工业化临盆。”以鱼香肉丝为例，事先将木耳、竹笋和肉类差异统治后再出席“大锅”的投料口，由机械限造烹调所需的时分和火候。

　　“这里出锅的鱼香肉丝都是半熟的。”原本，航天食物正在封装后还必要始末杀菌统治，杀菌中的加热进程会将食品烹调到“熟”饮食。臧鹏说，“之前航天食物采用的是高温灭菌法，但云云的做法会让菜肴的口感变差，现正在咱们更偏向于用多阶段加热杀菌或冷热杀菌相纠合的办法，尽量降低菜肴的色香味。”

　　“咱们的太空冰淇淋即是正在这台机械里创造达成的。”正在磋议室的食物加工车间，臧鹏说，此次景海鹏、陈冬所吃的冰淇淋原本是将造成的冰淇淋冷冻后升华，将个中依然酿成冰的水分子敏捷抽离。咬上一口，太空冰淇淋除了没有日常冰淇淋的冰感表，口胃没有不同，滋味还挺赞。

　　臧鹏说饮食，以“红烩猪排”为例，创造时必要人为挑出个中的骨头、碎骨，还必要去除油脂饮食。仅就去除油脂而言，除了鄙人锅前剔除肥肉表，创造后还要包裹面包屑放入烤箱中烤造。太空猪排可能剖析成无骨的肉，可能“一口闷”。

　　臧鹏说，这是中国人初次正在太空中沏茶。本次造备的茶有两种：一品种似于咱们通常用的茶包；另一种则是茶粉。“茶粉可能剖析成雷同果珍相似的茶珍，好比有柠檬茶口胃的”。两者“泡”法相似，并不繁琐，通过专用水枪对茶包复水后放入电热箱加热即可。

　　正在中国航天员中央航天养分与食物磋议室实践室，摆放着一台3D食品打印机。臧鹏先容，这是他们研发的第一代3D食品打印机。中国航天员中央正正在考试，让航天员正在天上本身“烹调”食品。

　　臧鹏说，早期海表的航天食物是软管状的，每次用饭必要像“挤牙膏”相似将食品挤入口中。跟着美国正在航天器上得胜筑设冰箱，表国宇航员的饮食跟地面的区别越来越幼。

　　目前我国的航天食物都是加工好的“熟食”，为了减轻重量，极少食品正在地面上先始末脱水统治。正在太空中，航天员先对食物复水，再放入电热箱中加热食用。“现正在市道上的紫菜蛋花汤包即是源自这种航天脱水技能。”

　　假使太空打印食品或许竣工，航天员就可能带着面粉上天，再通过3D打印机“打”出崭新的馒头了。

　　我国航天食物研造事情起步于20世纪70年代“曙光”号航天安顿，变成了常态口粮、应急口粮和救生口粮三大类50余个种类的航天食物库，具备构成4天食谱周期筑设的才力。

　　上世纪80年代重心愚弄模仿失重动物模子，发展了养分与失重骨丧失的联系及防护方法等根蒂磋议。

　　1992年载人航天工程启动，正在前期磋议的根蒂上，筑树了航天养分、航天员物质代谢饮食、航天食物和航天食物包装四个使用根蒂磋议与产物研造体例，变成了航天养分与食物工程磋议的根基框架。

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