中国人爱吃会吃是出了名的，广博精美的饮食文明滋长出了许多经典的非遗美食。这些非遗美食既是古板筑造工夫的传承，更是史乘追思的传承。

　　火宫殿臭豆腐始创于清朝同治年间，据传属长沙府管辖的湘阴县城有一姜姓人门第代筑造豆腐，个中一种酱干筑造讲求，安插工夫过长便发臭饮食、变黑饮食，倒掉甚为怜惜。一次，老板娘将有臭味的酱干放入茶油中炸，霎时香气四溢，引得左邻右舍前来品味。后姜家潜心探索改善筑造时间，臭豆腐有名全城。

　　说起这臭豆腐的臭，惧怕臭豆腐的筑造家最有说话权了。据何师傅先容，因为永远筑造臭豆腐，就算是用香皂冲凉，喷洒花露珠，可黎明醒来闻着被子都是臭的。固然如许，但四十年来他永远死守初心，全心守卫这份传承了三代的珍稀筑造工夫。

　　而这身臭气正来自于这一缸缸秘造卤水，臭豆腐的筑造工夫全都藏正在个中。每年冬至，将浏阳豆豉、苏叶等多种原质料加水大火煮沸，过滤掉残渣，将熬好的水倒入装有上好鲜冬笋、香菇与曲酒的缸中，陆续发酵起码两年，才华筑变成奇异卤水。

　　每天将质地严紧、老嫩适宜的白豆腐放入发酵好的卤水缸中浸泡。用手臂正在缸中无间搅动，让豆腐得以正在卤水中填塞浸泡。数幼时后，豆腐才华变得色黑如墨、臭味扑鼻。

　　卤好的豆腐即可下锅油炸，火候和油温的左右也是要害。色黑如墨的豆腐片正在锅中匀称陆续受热饮食，用漏勺无间翻腾，五到七分钟后，臭豆腐一个个振起“肚子”，表焦里嫩，“滋啦”声中飘出阵阵香气半岛全站。

　　用心搭配的调料与刚出锅的臭豆腐可谓“天作之合”。戳破臭豆腐的表皮，淋上调好的香辣酱汁饮食，入口是满腔的鲜香酥脆，让门客顿感神清气爽。

　　若要问，臭豆腐结果为什么这么让人爱不释口？可能正如门客所言，这是从幼吃到大的“梓乡的滋味”饮食。

　　贵州菜肴的一大特质便是酸。而贵州最闻名气的非遗美食非凯里苗家酸汤鱼莫属。凯里有句谚语“三天不吃酸，走途打捞蹿。”足见本地人对酸的醉心。

　　苗家人家家户户都有我方的“秘造”酸汤。酸汤用米汤天然发酵而成，每次酸汤用完之前，都要留下极少做酸汤母子用于下次发酵。有些家庭酸汤母子乃至传承了好几代人，苗家人代代相传的不光是一坛酸汤的筑造工艺和口胃，再有生存伶俐。

　　这米汤发酵出来的便是白酸汤了，闻着幽香酸醇，往常就用它来煮些蔬菜，不消加油加盐就口舌常下饭的酸汤菜。

　　那红酸汤又是若何做的呢？把糟辣椒和西红柿剁得琐屑，源委半年的发酵，放入白酸汤中举行肯定比例的勾兑，便是红酸汤了。

　　这名扬四海的酸汤鱼又是何如做成的呢？先将调好的红酸汤倒入锅内，再放入治理好的鱼，再放入葱姜、番茄、青椒、木姜子等百般蔬菜，熟手撕的就尽量不消刀切，最终用柴火煮万分钟就可能了。

　　熬煮流程中饮食，还需再筑造一份酸汤鱼蘸料半岛全站。选用贵州当地的青椒，正在炉火灰中烧熟后切碎，再拍极少木姜子青花椒饮食，插手蒜末、加一点盐和鸡精就可能了。

　　凯里酸汤鱼的服法也有讲求，要先喝碗酸汤再吃鱼。凯里酸汤鱼的酸汤，入口微辣，又酸又香又回甜半岛全站。且汤的滋味宗旨充足，鱼肉的香味，更加是木姜子的滋味显得更加明确。

　　正在凯里，苗家人以为夏季吃酸汤不光解暑，还美容养颜；冬天吃酸汤则祛寒摄生。酸汤中富含番茄红、孕育因子、氨基酸、钙、铁、锌等微量元素，对人体矫健也万分有益。

　　都邑无论巨细，总有世间烟火氤氲正在生存的角落。非遗美食百切切，您是不是还没看够？珍摄每餐饭，咱们下期见！半岛全站饮食妙弗成言的非遗美食