中国侨网2月25日电 据新加坡《共同早报》报道，缅想新加坡开埠200年的行径已风起云涌伸开。跟着1819年莱佛士上岸新加坡，这里成为自正在营业的口岸，多量移民漂洋过海来此营生。差别种族间的措辞、文字、习俗正在此交错，人类的行径也促成了食品的相聚与聚散。200年的光阴刻度测量了属于新加坡奇特的美食生长过程，人们餐桌上常见的幼贩美食，吃的是一份道地的狮城味，品的是一碗交融的饮食文明。

　　表地一客店从当地奇特的幼贩美食中，选出五道，显示多元种族交融下的舌尖追思饮食。上榜的食品区别是海南鸡饭、沙爹饮食、罗惹、叻沙，以及椰奶黑糯米。每道食品背后的故事是一段趣味的汗青，从差别角度见证了新加坡的交融与生长。

　　鲜嫩多汁的白斩鸡，搭配用鸡汤煮造而成的香米饭，饭粒溢出香兰叶与姜丝搀杂的幽香，再蘸些黑酱油和特造的姜蓉辣椒酱共食，香味充满舌尖。海南鸡饭的由来，名中见分晓，前身是海南四学名菜之一的文昌鸡。

　　19世纪20年代初，来自中国海南省的移民从梓里带着干货、布料、纸张、雨伞，百般的幼物件南下至此，做营业营生。原料显示，新加坡最早售卖海南鸡饭的人，名叫王义元。此人年青时正在梓里习得养鸡及烫鸡技艺饮食。他初到新加坡时，手提两个竹筐，正在海南街一带叫卖白斩鸡。鸡饭团用香蕉叶包着，每包一分钱。表传他卖的鸡饭用鸡汤煮造，香滑适口，令门客胃口大开，生意天然是朝气昌隆。

　　其后，这道美食正在当地多元烹饪的熏陶下演变生长，成为了连美国名厨安东尼波登(Anthony Bourdain)都击节称赏的奇特海南鸡饭。既是声名远扬的新加坡美食代表，也是国民餐桌上必不成少的鲜味。

　　说起东南亚特点烧烤，首当其冲的便是沙爹。将大块肉用竹签串起，烤至金黄，淋上香辣花生酱，再搭配洋葱、黄瓜或马来粽(ketupat)共食。无需剔骨，直接入口，对无肉不欢的饕客来说，是最直接的享福。

　　沙爹源自中东的烤肉串(Kebab)。跟着新加坡口岸绽放，营业逐步蕃昌起来，阿拉伯估客来到这里做香料营业，也带入了烤肉串的服法。差别之处正在于，中东烤肉串用的是金属签，而沙爹用木签串起来饮食。

　　合于“沙爹”名称的由来也很趣味，表传早期福修移民抵达南洋，看到马来人把幼肉块串正在沿途，正在火上烤得微焦，香味扑鼻。他们正在旁闻味，垂涎三尺。但措辞欠亨，又不大白若何称谓这种食品，看到串起的三块肉，就利落称它为“三块”(福修话念sar tae)，久而久之就被人们称为“沙爹”。

　　食品的交融不但是食材的交融，口胃的演变，也出现了不少新词汇。“沙爹”例为其一，再来便是脍炙生齿的高频词Rojak。马来语中的Rojak一词，意为“搀杂”，是一种多元、交融的标志。而Rojak行为名词，天真地描摹了这道“大杂烩”般的热带沙拉罗惹。

　　岛国气象酷热，罗惹成为大多常点的一道开胃菜。罗惹交融了黄梨、黄瓜、空心菜、豆芽等，搭配着油条和豆干，淋上黑虾酱和花生碎，清新直口。罗惹这道菜，不只正在食材利用上很rojak，食品泉源的配景也相当纷乱，深受马来餐饮食、中餐、印尼餐的影响。

　　1980年代初，新加坡还常常看到罗惹幼贩的身影，他们推着挪动摊位走街串巷。比拟于炸炒烹煮的摊贩，罗惹幼贩的“行头”轻省多了，只需一块切板、一把刀和一个搀杂食材用的大碗。就地配好料就可食用。

　　说起新加坡的道地美食，当然少不了娘惹韵味。行为娘惹菜肴的代表，叻沙(Laksa)被选出。用叻沙叶与椰奶熬造浓香四溢的汤头，到场粗米粉、虾、鱼饼、鸡肉丝、豆芽、黄瓜等食材，自造辣椒参峇酱放一旁，门客可能依照个生齿味自行增添。

　　叻沙的分表之处正在于，粗米粉被剪成一段一段。用汤匙一勺捞起，将叶香芳香的叻沙送入口中，浓稠顺滑，让人不能自歇。

　　糯米粥是一种多数的粥品，正在其他国度及区域也有食用。然而新加坡做法的差别之处正在于将黑糯米熬造成浓厚状，点睛之笔再淋上芳香椰奶，将质感的浓稠与口感的芳香精巧交融。

　　表传，椰奶黑糯米是由早期的印尼移民带来新加坡的。正在他们的梓里，黑糯米是一种特别多数的甜品，人们会不才午茶、宵夜或早餐时享用。当前正在新加坡，椰奶黑糯米已是各个族群甜品韶光笑于享用的鲜味。

　　除了五道经典菜式除表，新加坡再有很多值得品味的守旧韵味，囊括中峇鲁楗柏水粿、大姨粿点、HarriAnn芋头糕和豆爽、丽娜西菓营业的三角椰丝椰糖糯米糕，这些邻里鲜味是伴随不少人生长的味蕾追思。米暹、经济炒面、印尼严冬、牛肉丝、炒糯米饭饮食、豆花等国民餐桌上必不成少的鲜味。(李雅歌)

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