饮食既是根本的人类需求，也是文明的符号，然而从天下边界的学术商酌来说，饮食商酌范畴已经太器重今世（modern）且以欧洲为中央（Eurocentric）。两位机合者欲望通过此次学术事情坊，将汉学商酌与饮食商酌桥接起来，把革新的商酌手段引入饮食文明与中国文明的接壤。这回学术事情坊意正在显示饮食商酌若何充足对中国文学、宗教、史书、医学和物质文明等范畴的领悟，以及这些学科的商酌手段若何为饮食商酌带来新的题目。

　　加州大学圣塔芭芭拉分校（以下简称“加州大学”）东亚叙话与文明商酌系系主任凯瑟琳·萨尔兹曼-李（Katherine Saltzman-Li）正在开场致辞中显露：“此次事情坊的话题向咱们显示了商酌饮食正在支持性命与壮健方面的多种效用——无论欢喜的依然伤害的——得以让咱们通过饮食洞察天下。这也可以注脚为什么咱们要团圆云云一群跨学科的学者，来琢磨饮食若何正在文明、社会、经济、政事、品德和糊口中塑造咱们。饮食是一种互换式样，此刻咱们领会到它以很多社会所修构出来的、富于创造性的式样与咱们对话，也看法到了它正在身体层面以表对咱们发作的影响。我赞许此次聚会的机合者将中国文明商酌的大旨带入欣欣向荣的饮食商酌范畴，使两者的视野和影响都取得了扩展。”

　　跟着禅宗梵宇的普及和唐代中国大家中茶的通行，陆羽（约733-804年）创作了天下史书上第一部编造商酌茶的著述——《茶经》。正在通过多年对中国各地茶叶种植加工的窥察和品味后，陆羽正在安史之乱此后，将他来自文件和施行中对茶的常识凝结成了这部被誉为茶文明中最伟大的佳构。香港都市大学中国文明中央教练郑培凯琢磨了《陆羽对茶文明的美学奉献》。郑培凯以为，该书开创了对茶正在形而下（physical）和形而上（metaphysical）两个层面上的领悟。前者筹商茶的植物特色与人类种植、创设和饮用茶的式样，然后者则将品茶的感官享福擢升到品茶者的美学和文明涵养。陆羽对天下文雅的最大奉献，是他将品茶动作一种美学和文明体验的深切阐扬，为了这一心灵目的，他创造了一系列茶器与茶仪。因而，他被中国人尊称为“茶圣”，并正在茶行业中被视为“茶神”半岛全站。

　　北卡罗来纳州立大学（North Carolina State University）副教练段晓琳的商酌聚焦于《中国中古的茶文明和地方品牌化》，重心合怀茶与其产地的史书互动合联。宋代以降至明代，由于特定的地舆职位和处境条款，名山大寺的茶种得到了庞杂的声望。这些知名茶叶的坐蓐、贩卖和品味都拥有明晰的正在地性。茶叶坐蓐对天然处境的深切依赖，讲明了中古工夫中国茶文明、景赏玩识和地方塑造之间错综繁复的联络。这些茶叶的成名和品牌化 （branding）和以此为题的茶学著述相辅相成。 对茶叶坐蓐的细致商酌凸显了学者们正在处境方面的专业常识，以及他们对文明习俗与天然常识之间合联的观念。该商酌以宋代北苑茶、明代罗岕茶和龙井茶为例，琢磨了地方志、诗歌、杂记和视觉呈现若何被用来起色茶的品牌效应，还指出中古中国的文人通过游历、比力、品鉴和纪年史的式样提升了对茶的赏识本事。段晓琳引入了一个源自法国葡萄酒文明的观点——terroir（“风土”），从而揭示了中国茶的“风土”是若何正在坐蓐者和消费者的合伙勤恳下造成和起色的。

　　哈佛大学（Harvard University）东亚叙话与文雅系教练李惠仪的《〈红楼梦〉中动作体验和隐喻的味觉》琢磨了《红楼梦》中品味食品的场景有哪些符号寄义饮食，以及这些味觉合系的隐喻编造正在古板中国文明中的旨趣。正在西方文明中，希腊古板把视觉放正在最紧要的职位，犹太古板则通过听觉来领悟道理饮食。与之差其它是，正在中国文明中，味觉的隐喻饰演着至合紧要的脚色饮食。通过剖析《红楼梦》中对饮馔的描写，本文意正在琢磨与味觉以及其他感官合系的场景中，味觉的隐喻是否真正担任这样重担。与此同时，李惠仪的商酌还琢磨了《红楼梦》中对味觉和其他感官的显示若何帮帮咱们领悟这部幼说中相合情（desire）、悟（enlightenment）、物我分际（boundaries of the self）等大旨的显示。

　　正在与孟子的争辩中，告子提出的“食色性也”显示出他锐利地察觉到了食品与性之间的互合系联，以及这种合系对人们固有的心理和情绪需求的紧要性。香港大学教练余著作的商酌《姑息与诱惑：明清青楼中的美食享福》聚焦于青楼食品的显示这一昔人商酌中未被器重的话题。动作唯逐一个将食品和性动作首要商品供应的地方，青楼为这两种身体上的享福——食与色——的合系和互动供应了完备的处境。该商酌旨正在从头评估明清工夫青楼文明中食品的旨趣，而且聚焦于该工夫秦淮地域的这一文明气象。余著作指出，拜望青楼不光仅是为了满意，同样是公然显示名望和家当的式样。通过检视客人和青楼女子的作品，咱们能够对食品正在他们的天下所饰演的脚色有更深切的领悟，以及青楼动作食品与性共处一室的场合的怪异色。

　　主理人：Peter Sturman 石慢 （美国加州大学史书与兴办史系教练）

　　梅花动作中国史书上知名的文明符号，一贯拥有举足轻重的文明名望，但却很少被视为一种食品。加州大学博士候选人王婉迪正在其商酌《美的品味：南宋文人的好菜——梅花》中指出，假设大意梅花正在饮食文明中的紧要性，咱们对梅花文明的领悟将短缺一个紧要的维度。正在南宋工夫，跟着梅花美学正在诗歌和绘画中抵达颠峰，品味梅花成为了一种文人习尚。不光正在诗歌中，食用梅花成为了一种集体的修辞本事，正在文人食谱中也纪录了梅花入馔的式样。这项商酌注脚，宋代文人对美的体悟极度器重感官体验，加倍是嗅觉和味觉上的。由于梅花是“清”这一紧要美学特质的化身，于是文人正在写作和糊口顶用品味梅花来探求这种美的享福。其次，正在南宋梅花文明中极度紧要的江湖诗人，已经受到“梅花诗祸”的攻击，这让极少文人对梅花的喜好转入了相对不那么敏锐的饮食书写中，成为了文人坦率表达本人的品德与政事见地的式样。

　　斯坦福大学宗教商酌系教练John Kieschnick（柯嘉豪）的商酌《中国民国工夫的素食主义》琢磨了中国古板的素食文明若何适合20世纪初期新的社会变迁饮食。该项商酌首要蕴涵以下几个史书变乱，它们都是由民国年间知名的守旧派僧侣印光（1862-1940）激动和援帮的。最先是通过修议行使味精来推论素食，味精被打酿成既壮健又适口的食物增添剂，释教徒自信味精的普及能够激动素食主义正在中国的普及；其次是新兴的企业创设不含动物因素的香皂，释教徒们召唤当时风行中国的以动物油脂动作主料的洋货香皂；再次是都市中的素食餐厅，如“善事林”等，被视为一种新兴文明的振起，取得了许多民国着名士士的援帮。以上的气象都显示当时习俗中一种集体的信奉，即再生事物可正在极短韶华内对所有社会发作极大的变革。然而，到了十九世纪五十年代，味精并没有导致全民茹素，并且“净皂”与素菜馆也正在短韶华内几近绝迹。

　　主理人：Thomas Mazanec 余泰明 （美国加州大学东亚叙话与文明商酌系副教练）

　　美国加州大学宗教商酌系与东亚系副教练Dominic Steavu（多米尼克·史德阿夫）正在其《对菌类的狂热：中国古代菌谱的深远琢磨》中商酌了中国古代三部最具符号性的真菌目次：南宋的《菌谱》、明代的《广菌谱》以及清代的《吴菌谱》。史德阿夫以为将这些菌谱与玄门和医学文件合伙窥察，能够让咱们尤其明晰地领会它们的中心。该商酌首要合怀这些菌谱中所描绘的菌类正在各自的文本中首要被以为是美食好菜、药品依然典礼用品，又或者中国古代相合菌类的充足传说是否正在叙到食用某一种菌类时，将这些效用归并成了简单的特色。这项商酌注脚，出生于宋、明、清代的菌谱深深地植根于早期的《本草》文件和玄门经典中。

　　中国人一贯有着“乳糖害怕”（lactophobes）的名声。多人文明和学术商酌都将这一点归因于生物学的出处：据报道，豪爽的中国人都是禀赋乳糖不耐受（lactose intolerant）的。正在2002年，知名史书学家H.T. Huang以至论证说古代中国人因壮健出处避免食用乳成品。密歇根大学（University of Michigan）亚洲叙话与文明系教练Miranda Brown（董慕达）的《中古工夫的中医对乳成品与壮健的观念》挑衅了这一见地。她的商酌并不对怀中国人是否真的乳糖不耐受，由于临床商酌对付亚洲人群乳糖不耐受的出处和产生率已经没有定论。董慕达所合怀的是，像孙思邈云云的医学文件作家正在其作品中对食用乳成品的观念。通过贯注检视这些医学著述，该商酌证据了中国古代的大夫毫不禁止病患食用牛奶，到底上，他们不光激动患者养成这一饮食习气，还将食用奶成品动作肠道壮健的环节加以推论。

　　河豚是当今东亚地域的一道特点菜肴。正在中国古代，它因其适口而受到赞扬，同时因其毒性而令人怯生生，正在医学和饮食史中都饰演着怪异的脚色。普林斯顿大学（Princeton University）博士生郭子菡的《宋代中国对河豚的品鉴与争议》埋头于中国古代的美食家若何得到、塑造和操纵烹调常识。通过追溯前人对付河豚的分类与毒性，该商酌指出文本常识与糊口施行之间的张力（tension）。宋代及其后的作者对付河豚的表观、习性、烹调手段、毒性等方面举行争辩，并进一步将这种有毒的好菜动作隐喻来阐释他们的政事与品德态度。通过追溯河豚文明的出处和起色，该商酌显示了相合食品的常识若何成为巨擘文本与实践履历、文人圭表与区域自尊、味觉享福与品德涵养之间发作议论的范畴。

　　乔治亚大学（University of Georgia）史书系教练Ari Levine（李瑞）的《有毒的盛宴：〈折狱龟鉴〉和〈夷坚志〉中的坏药、毒物、社会倾覆与报应性公理》探求了南宋饮食文明的阴浸面。正在一系列警示性案例和令人着迷的轶事中，行刺者将有毒的食品动作军械，无论这些杀人打算是否告成，它们都受到了皇权和神权的合怀和惩处。正在两个首要文本——郑克（活动于1124-1149）的《折狱龟鉴》和洪迈（1123-1202）的《夷坚志》中，这些案例的叙事显示出作家和读者对付幼我进食和社会性宴饮中潜正在的伤害所感应的害怕、恐慌和顾忌。正在《折狱龟鉴》的功令范畴中，机灵的官员、断案人和查案者揭破投毒阴谋，并正在暴力去逝产生后收复社会的品德布局。洪迈的《夷坚志》为刑事案件增多了超天然的颜色，投毒者不光受到功令的判断，还受到了来自神灵和品德的报应机造的惩处。这些有毒盛宴的阐发不光拥有教养或文娱价钱，它们还显示了食品、药物和毒药这些观点之间的可渗出性（permeability）和滑动性（slipperiness）。

　　燕窝是中餐中最不寻常的食品特点之一，也是天下上最腾贵的食品之一。查尔斯顿学院（College of Charleston）亚洲商酌项目副教练Piotr Gibas（齐百思）正在《燕窝——不行吃的食品背后的神话与实际》平剖析琢磨了燕窝正在中国的史书，并揭示了它看似诡秘的出处。固然现正在大局限的燕窝产自东南亚，但燕窝动作食品很有不妨是一种中国的本地货，最初正在难题的工夫被动作一种卵白质由来，但因其动作食材的珍稀和差别寻常，很疾就从一定品改酿成了耗费品。齐百思正在该项商酌中细致剖析了相合燕窝这种奇特食品最早的传说和文件原料，比照了神话与实际。

　　“豆”这一术语最初涌现正在元代的文件中，后通行于元代，继而正在明清工夫也屡次涌现。它所首要指代的是鹰嘴豆，即一种从中亚和西亚传入、自蒙元一旦先导为人熟知的时新豆类。加州大学史书系副教练左娅正在其《“豆”之谜：正在古代中国寻找鹰嘴豆》中指出，鹰嘴豆正在元代知名炊事手册《饮膳正要》中动作环节食材被一再行使，同时也进入了本草编造，具有了专属药性。“豆”一词正在明清工夫的著述中已经络续涌现，但其寄义却变得越来越隐约，能够随机指代豌豆、蚕豆或者鹰嘴豆。最常见的是动作豌豆的别称，譬如正在知名的《本草纲目》中即是这样。这一气象并不光仅是定名术语的转变（nomenclature shift），而是源于很多明清工夫的作家底子不懂得鹰嘴豆的存正在才导致的失误。该商酌探索了明清工夫本草编造以皮毛合鹰嘴豆的纪录，额表合怀了农书和方志。左娅指出半岛全站，明清工夫对付鹰嘴豆的领悟原本兵分两道——本草编造的吞吐其辞与农书编造中较为确切的形容造成了比照。

　　晚唐诗人陆龟蒙（?–881?）和皮日歇（834?–883?）编辑的《松陵集》收录了他们前一年寓居正在姑苏左近的隐居工夫互换的600多首诗歌。这个集子的第四册蕴涵了几个系列，描绘了与隐逸糊口合系的物件——茶具、酒具、砍木匠具和渔具。美国加州大学东亚叙话与文明商酌系副教练Thomas Mazanec（余泰明）正在《隐逸之物：陆龟蒙与皮日歇的晚唐渔具诗歌》中指出，这40首渔具系列诗歌是正在测试豪爽描绘这些物件表层的物质特色，从而从头胀励它们动作隐逸糊口缩影（synecdoches）的旨趣。该商酌最先先容了规范打渔诗的文学修辞：首要人物都是一位隐逸的渔夫，这一模范现象正在晚唐“诗格”和同时期诗歌——网罗陆和皮的其他作品——中都有所描绘。与这些规范的打渔诗差其它是，渔具系列摒弃了打渔诗的史书深度（historical depths），旨正在细致描绘用于打渔的物件的表象。这种测试为隐逸诗启迪了一条新道途。渔具系列是陆和皮正在唐朝暮年激动诗歌新偏向的浩繁勤恳中一个出色的例证饮食。

　　中国明代见证了饮食文明方面的记载和合于黑甜乡的著述的急迅增进。解梦涌现正在种种著述中，个中网罗梦书、日用类书、列传、戏剧和其他体裁。美国加州大学史书系博士生高幼松的《黑甜乡中的滋补：明代合于食品的梦》指出，合于食品的梦尤为令人着迷，是由于它们揭示了纵使没有真正被吃下去的食品，也不妨对人们有紧要旨趣，而特定食品的符号旨趣不妨与原本践属性合系，也有不妨毫无合联。该商酌采用文明史书的商酌手段，琢磨了正在明朝时人们若何讲明合于食品的梦，为什么某些讲明通行以及梦的描写和饮食习气（foodways）若何互相功用。对这些题宗旨解答将阐明食品的文明旨趣以及差别社会施行之间的互相联络，网罗食品判别、解梦和摄生。该商酌重心琢磨了相对低价易得的食品，如相合蒜和狗肉的梦，以此筹商正在差别社会后台下对梦的讲明有什么异同，并注脚对食品的文明旨趣的抱负使其可以超越社会领域。

　　动作最早存世的完好的烹调书之一，《山家清供》为咱们掀开清晰解13世纪杭州地域烹调文明的古板之窗。虽然《山家清供》对文学作品高频率的援用将其与其他食谱区别开来，但其正在文学话语范畴的旨趣相对较少被琢磨。美国加州大学洛杉矶分校（University of California, Los Angeles）亚洲文学与文明系帮理教练麦慧君正在其《咀嚼、阅读、存正在：〈山家清供〉中食谱的“诗学潜能”》中将《山家清供》置于文学与烹调文明的交汇处，追溯其涌现的后台若何会聚了咀嚼的琢磨、宋代文人对饮食学（dietetics）的合怀，以及13世纪文人社群和诗歌施行的生态。通过剖析其代表性食谱，麦慧君以为，《山家清供》显示了对咀嚼的琢磨，并正在此进程中创造性地完毕了其诗学潜能（Poetic Affordance）。最终，将诗歌转化为食品，表达了一种遵从诗歌构修的视野来塑造糊口的抱负。半岛全站感官食品独特食品纯真食品：守旧饮食因何塑造古代社会？