半岛全站面包和馒头都是主食，其重要功用都是供给碳水化合物行启航体的供能起原，然而做法和根底原料的差异，决意了二者的风韵差异。

　　面包通过烤造而来，馒头是蒸出来的；造造时，除了和馒头相同要用到面粉（大一般高筋粉）、酵母、少量盐除表，面包大凡还需出席牛奶、淡奶油、鸡蛋、黄油或植物油、糖等。带馅儿的面包，还需求增加相应的馅料，如肉松、生果/果干、豆沙等。

　　烤面包的进程会产生明白的美拉德反映，正在糖和卵白质同时存正在的情形下，经高温加工会使食品拥有香味并产生棕褐色的色彩变换，能很好地提拔食品的色香味。面包店里诱人的香气半岛全站，以及面包表表令人馋涎欲滴的焦糖色，都是美拉德反映的产品。

　　正在酵母的功用下，馒头会接续发酵变大、内部结构变得蓬松，固然不加糖，但品味后正在唾液淀粉酶的功用下主食，会尝到甜味，而正在面粉自身的幼麦香的粉饰之下，又同时具备软弹的口感，极具吸引力。

　　其余，增加的食材和馅料的差异，也决意了面包和馒头差异的总能量。增加了糖、黄油/植物油和牛奶或奶油等，使得面包的热量大凡要高于馒头。比如上图的这款面包，要比划一重量的馒头高一倍。从根本的养分性能上看，正在供给划一量碳水化合物的情形下，比起面包，馒头能够摄入更少的能量。

　　市情上种种带馅料的面包层见迭出，乃至不带馅料的吐司都玩出了新样子主食。有全麦的、燕麦的主食，有出席亚麻籽如许的健壮食材的，尚有出席南瓜、红薯等杂粮的。

　　与此同时，馒头也正在接续进化着。超市里绿豆面、黑米面、幼米面、玉米面做成的种种杂粮馒头物美价廉，便当的同时，还能添加白面馒头所缺失的炊事纤维、矿物质和 B 族维生素。春天时，将种种春菜揉进面里，做成绿油油的菜馒头；到了槐花上市的时令，群多能够吃到槐花馒头。菜窝窝头、种种馅料的包子，这些都是馒头+馅料的再现形态。还能够将种种生果、薯类乃至可食用的花、茶等用来做样子馒头，造品不但卖相相当可爱，滋味和养分也很厚实。

　　面包和馒头都是以面粉为基底，假使搭配得宜，出席种种食材都没题目，正在食材多样性方面的较量，两者能够打个平局。那么，正在所用食材差不多的情形下，样子面包和花式馒头，养分方谁更胜一筹呢？对照一下南瓜面包和南瓜馒头↓

　　由上图可知，南瓜面包的热量比南瓜馒头超出了30% ，而脂肪含量抵达了南瓜馒头的两倍多，钠含量也比南瓜馒头超出了35% 。其余，因为南瓜面包用到了人造奶油、鸡蛋、乳粉等原料，南瓜面包的卵白质比南瓜馒头超出了近一倍。

　　正在吃南瓜面包时，倡导群多节造其他食品的脂肪含量，例如搭配少油平淡的蔬菜，免得脂肪摄入超标。寻觅低热量、低脂肪、低钠食品的话，可选南瓜馒头。顾虑卵白质摄入少的话，能够搭配水煮蛋、牛奶沿途吃。

　　从对血糖出现的影响方面半岛全站，馒头和面包孰优孰劣呢？沿途来看差异软硬度、造造办法的面包、馒头对血糖的影响不同度。

　　贝果、法棍之类油脂含量低、口感坚硬、耐品味的面包，对血糖震荡的影响相对较幼；而馒头能够采用口感相对粗拙的杂粮馒头、窝优等来低落对血糖的影响。假使正在意面包和馒头对血糖的整个影响，能够通过面包和馒头的血糖天生指数来权衡。琢磨到血糖天生指数受到食品因素、软硬度、温度等方面要素的影响，拣选上述要素邻近的面包和馒头举行较量。

　　松软的白面包和白馒头无论因素照旧软硬度都差不多主食，血糖天生指数也都较量高，前者血糖天生指数为 88 ，后者为 88.1 ，简直没有不同。而口感坚硬、耐品味的贝果和法棍，血糖天生指数辨别为 70 、 57～72 掌握，相对来说，是比白面包和白馒头低的，这和贝果、法棍属于硬质面包，耐品味度高相闭。馒头中近似口感的也许要数杂粮馒头、荞麦面馒优等，二者的血糖天生指数辨别为46、67。

　　综上，凡是馒头的血糖天生指数和凡是面包近似，个别馒头的血糖天生指数比近似口感的面包稍低。无论是面包照旧馒头，影响血糖天生指数的枢纽正在于食材因素、耐品味度等。假使食材中有粗杂粮，或者口感较硬、耐品味，则血糖天生指数较低，反之则较高。

　　口感质地硬一点的，会比口感软糯、入口即化的更不易消化，血糖天生指数会不那么容易升高。例如法棍、贝果、恰巴塔、碱水面包，都是硬质面包，但要提防尽量采用不特地增加有糖馅料，如豆沙、甜奶酪等。而馒头中的种种杂粮馒头，或者没发酵富裕的死面馒头，都属于口感较硬、较难品味的品种。

　　以全麦、燕麦、黑米、藜麦、南瓜等为个别原料加工的粗杂粮面包或馒头，不但养分更厚实，况且因为富含炊事纤维，还能低落餐后血糖的震荡，对节造血糖秤谌有帮帮。搜罗全麦面包、全麦馒头、黑米粉吐司、黑米面馒头、藜麦面包、南瓜面包、南瓜馒优等。

　　指示群多正在挑选时提防看配料表和养分因素表，尽量采用无夹心，原料纯洁、配料表较短的面包或馒头，免得摄入太多增加糖、油脂或其他食物增加剂。出席种种调味剂、增加糖、反式脂肪酸的牛角包、起酥包、手撕包就不太健壮，不如配料纯洁的凡是吐司。值得提防的是，馒头大凡很少为了改观口感而用到豪爽糖分、食物增加剂、脂肪等。

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