2020年是土豆正在中国“主食化”推动的第6年。因为本年粮食和平正在环球限造内均激励集体闭切，土豆这个中国的“第四主粮”，也被国人授予了更多希望。

　　最新数据是，2020年，天下土豆种植面积为7000万亩以上，估计产量近9000万吨，种植面积和总产量，双居环球第一。然而，这并不料味着，中领土豆物业已站活着界前哨。原形上，相较前两年，土豆的种植面积和总产量以至闪现了细幼低落的态势。

　　2015年，中国农业科学院等单元提出了“土豆主粮化”战术。2016年，农业墟落部正式提出，“到2020年，我领土豆种植面积夸大到1亿亩，主食消费抵达30%”。此刻，2020年即将过去，这一目的却并未抵达。中国此刻年均土豆消费数目仅为41.9公斤，每个月均匀唯有3.5公斤，和猪肉消费量相当。

　　9月底至10月初，新京报记者持续走访土豆产地、商场及业内专家，深化探求土豆“主食化”的远景，以及目今窘境。专家展现，我领土豆物业成漫空间宽阔，但目前仍存正在四浩劫点须要办理，阔别是脱毒种薯普及率不敷、育种身手攻闭较难、加工业仍有瓶颈、消费见解亟待变更。

　　9月26日，甘肃定西幼岔口村相近的一座名为“百泉”的农场中，2000亩的土豆进入了成熟期。2000多亩土豆，都是“原种”或一级“种薯”，价钱比用来加工或直接食用的商品薯胜过一倍安排。统一天，定西其他土豆种植区，商品薯的地头收购价为0.55元。

　　甘肃定西国度级马铃薯商场，出卖土豆的人们跟着成绩季的着手，劳累了起来。新京报记者 周怀宗 摄

　　9月27日午时，甘肃定西将台村，村书记彭明海带着大师观察了一上午的土豆种植之后，正在村里的田舍笑呼唤客人，端上了一盘白水煮好的土豆。彭明海告诉客人，这是他们以前的服法，“之宿世存疾苦的时间，洋芋便是主食，到了用膳的时间，煮一锅洋芋端上来，便是全家人的饭，条目好一点儿的，会有一幼碟咸菜，寻凡人家，就唯有一盘子洋芋”。

　　村书记口中的“洋芋”，便是土豆。是的，动作南美洲的迂腐农作物，土豆传达到了环球，并正在400年前来到中国。定西人把土豆叫“洋芋”，这个名字比起它的学名“马铃薯”，本来更适合古中国的定名古板。

　　以土豆为“主食”，听起来彷佛很“欧美”，本来，好像的故事正在甘肃、陕西、内蒙、贵州等地都已经显露过。就正在数十年前粮食匮乏的时期，土豆曾是中国良多地方最紧急的食品。彭明海说，定西人当年把“洋芋”叫“救命饭”。

　　“本来正在中国，土豆向来都是粮菜两用，没能正在天下限造内成为纯粹的主粮”，中国农科院蔬菜花草探讨所探讨员徐修飞说。

　　新中国建设从此主食，跟着农田开垦、水利办法修树的成长，土豆的种植面积火速增长，加倍正在东北、西南等地，成长赶速。大方沙地、丘陵、高寒山区、泥土贫瘠地域，成为土豆种植区。

　　“相对待古板的粮食作物，土豆拥有多种益处，”中国农业大学植保学院副老师王晓丹说，“最先，它特殊耐寒，正在内蒙、甘肃等高寒地域，一年中适宜平淡作物滋长的功夫不敷，但土豆能够寻常滋长。其次，耐旱，正在缺水的山区、沙地，都能够种植。其三，耐贫瘠，对泥土肥力的恳求不高。因而，这是一种潜力极大的作物。正在过去粮食匮乏的年代，能够很好地增补粮食不敷。这日的很多土豆主产区，比方甘肃、内蒙古，当年都有过以土豆为主食的通过。”

　　土豆，这种富含淀粉、卵白质，可能为人体供应大方热量的作物，从被欧洲人浮现后，就火速成为了农田里的主宰。盛极之时，以至成为不少国度独一的主食。而新世纪从此，土豆的“粮食”功效，也正在中国惹起了人们的闭切。

　　到2007年，我领土豆种植面积和总产量就仍旧跃居环球首位。此前10年，种植面积拉长了30%，总产量抵达7000万吨，到2010年，种植面积抵达了7808万亩，总产量抵达8154万吨。

　　2013年，农业部机闭展开土豆主食产物拓荒的探讨。2015年，中国农业科学院、国度食品与养分研究委员会、中国种子协会正在京举办“马铃薯主粮化成长战术研讨会”，提出“土豆主粮化”战术。

　　2016岁首，农业部颁布《闭于推动马铃薯物业拓荒的向导成见》。《成见》中真切提出：到2020年，土豆种植面积夸大到1亿亩以上，适宜主食加工的品各类植比例抵达30%，“主食”消费占土豆总消费量的30%。

　　然而，2020年即将过去，当年的目的并没有告竣，土豆种植面积、总产量并没有大幅度擢升，唯有单产稍有抬高。从2015年的1.22吨每亩，擢升到贴近1.3吨每亩，这也是土豆总产量可能保留太平的紧急起因。

　　更值得属意的是，正在中国粮食统计中，马铃薯并非以产量来统计的，而是以“折粮”来统计的，“折粮”寻常按稀罕土豆重量的五分之一算，这一算法至今仍正在运用。“折粮的紧要起因，恐怕便是和它的水分含量太高相闭”，徐修飞说。

　　王晓丹先容，“集体来说，土豆的含水量正在70%到80%，这也意味着，土豆的干物质含量较少。”

　　服从“折粮”的算法，2020年，天下估计9000万吨安排的土豆产量，本来只可算作1800万吨安排的粮食，比拟其他粮食上亿吨的产量，差异昭彰还很清楚。

　　这和土豆的孳乳特性相闭。徐修飞先容，土豆是无性孳乳，土豆的块茎上有芽，切下来直接种到地里，就可能滋长。但一代代留种之后，人们浮现土豆的退化特殊速，历来很好的种类，几代之后，就会发挥得特殊差，也很容易被病害侵犯。这是由于，土豆正在滋长中容易积聚病毒，这些病毒不会对人形成影响，却会影响土豆本身的滋长，使它更容易受病菌侵染而减产。

　　比方土豆的晚疫病，一种消亡性的真菌病害。至今，晚疫病仍是土豆种植中难以应对的危机。究竟到上世纪五六十年代主食，一种名为“脱毒”的身手出生。

　　9月25日，正在甘肃定西香泉镇的一座马铃薯育种基地中，记者看到工人们正正在成绩拇指巨细的土豆种薯，正在温室大棚里，又有无土栽培的种薯。这些种薯被种正在一个中空的箱子上，枝叶正在箱子顶上滋长，根正在遮光的箱子里垂落，没有熏染过泥土的根系皎白颀长，幼幼的种薯就长正在空中。增补它们滋长所需的，是一种雾化养分液。

　　这本来便是正在“脱毒”：尽心培植出的脱毒苗正在栽培基质中种植，基质铺正在悬空的种植盒里，全程不接触泥土，裁减表界病毒侵染的危机。末了，正在幼土豆长到比拇指稍大的时间，就着手成绩。

　　云云培植出来的种薯，被称为“原原种”。农场主先容，种薯寻常有四级，原原种、原种、一级种、二级种。消费者买到的商品薯，平常是一级种或二级各类植出来的商品薯。

　　据先容，正在定西，每年坐蓐的脱毒原原种数目抵达12亿粒，不只供应国内种植者，还出口海表。但比拟国内强大的种植量，这个数字如故很幼。

　　徐修飞先容，正在欧美土豆物业发展的国度，脱毒种薯普及率极高，有些国度以至能够贴近100%，但正在我国，二级种以上的脱毒种薯普及率唯有40%安排。

　　徐修飞以为，普及率低，紧要和区域成长的不屈均相闭。“正在山东等地，脱毒种薯普及率很高，亩产贴近3吨半岛全站，最高能抵达6吨安排，这和环球最高产量险些持平。但西南动作我领土豆种植面积最大的地域，因为多是幼户种植，幼农家习俗于自身留种，况且经济才略有限，很难加入更多的钱去置备脱毒种薯。”

　　脱毒种薯的普及，直接影响着土豆的产量。来自中国马铃薯大会上的数据显示，我领土豆单产均匀为1.25吨，唯有荷兰的三分之一安排。

　　那么，正在普及脱毒身手以表，是否又有其他办法抬高土豆的产量呢？数十年来，我国玉米、幼麦、水稻等粮食作物的增产中，育种身手居功至伟，正在土豆增产中，是否能复造这一奇妙？

　　原形表明，并不那么容易，正在育种身手的打破上，土豆远不行和幼麦、水稻等其他粮食作物比拟。不只中国这样，环球都是这样。

　　“环球种植的土豆种类，良多仍是100多年前培植出来的，100多年来，只管又育成了良多新种类，但总体而言，没有显露基础性的打破”，一位从事土豆育种的科学家展现。

　　王晓丹先容，目前我国种植的土豆种类，紧如果“荷兰十五”及其衍生品，这种最早正在荷兰育成的土豆种类，由于早仍旧过了学问产权维持期而得以正在环球限造内寻常种植。

　　徐修飞也以为马铃薯育种难度较大，他先容，土豆育种的疾苦，和它是四倍体作物的四体遗传性情相闭。“相对待水稻、玉米和大豆等二倍体作物，四倍体的马铃薯将拥有杰出性状的基因整合到沿道的难度更大。正在这日，跟着分子生物学和基因组学的发展，分子育种身手发展很速，幼麦、水稻等，恐怕两三年就能育成一个新种类，但土豆仍以古板杂交育种为主，要七八年以致十多年才希望培植出一个杰出新种类”。

　　要是说脱毒种薯普及率低、单产低、育种难，影响了土豆的产量，那么，加工物业的滞后，则影响着土豆“主食化”的推动。

　　如何才算是主食？可能并没有同一的圭表。如村书记彭明海那样，煮一盘土豆直接吃，天然是主食，但正在这日，主食也是多样化的，百般各样的即食产物、半即食产物霸占了人们的食谱，相合着分别区域、分别口胃的人们。

　　土豆拥有多种的养分因素，能够满意人体平时所需，正在土豆产区，人们以至集体信赖主食，以土豆为主食的人，不缺乏任何元素，也没有地方病。这虽然是一种歪曲，但土豆确实是一种养分厚实的食物。

　　正在土豆物业尤其发展的国度，大一面土豆都被用来加工成即食或半即食产物。数据显示，美国马铃薯加工占到总产量的60%以上，荷兰高出47%，法国高出59%，英国高出40%，日本高出60%。但正在中国，鲜食仍是最紧要的食用办法半岛全站。

　　正在定西国度级马铃薯商场上，新京报记者看到，仍旧有批发商着手出售方才成绩的土豆，这些稀罕的土豆，会从这里启程，运往天下各地的终端商场，包罗北京、广州、上海的菜商场、超市等。这些土豆，绝大一面将直接进入城乡住民的餐桌上，动作鲜食产物被消费，而动作加工产物原资料的唯有极少一面。

　　王晓丹说，“惯例的煎炒烹炸，根本上都是鲜食。加工产物中，常见的也唯有全粉、淀粉、薯条、薯片、土豆粉丝、粉条等几种，和其他粮食作物比拟，土豆加工产物的品种和数目都远远不敷”。

　　早正在2017年，中国农科院加工所就曾举办过土豆加工产物的出现，行为中展出了馒头、饼干、蛋糕、面条、米粉等200多种用土豆加工成的产物。正在更早的时间，土豆馒头、土豆饼干等也曾进入北京、上海等各大都市的超市中。但到这日，这些产物仍是幼多消费品。

　　“咱们正在加工层面，仍是有必然的瓶颈的，”王晓丹说，“和其他粮食作物比拟，土豆加工，最先多一道脱水的工序，要是服从70%到80%含水量来算的线多公斤产物，这意味着，加工的本钱更高，正在商场上的价钱也更高，和其他粮食造造的即食产物比拟，它的角逐力昭彰会更弱。”

　　同时，大方土豆涌入鲜食商场，酿成价钱低落，种植者收益裁减，种植热忱也相应消重。

　　“咱们的土豆产量环球第一，但鲜食商场消化不了那么多，出口渠道又很少，必定会损害种植者的益处。近几年来，我领土豆种植面积不增反降，这是个中很紧急的一个起因”。王晓丹说。

　　和土豆物业发展的国度比拟，中国人平时消费土豆清楚较低。数据显示，寰宇马铃薯人均消费前十的国度，年人均消费数目都正在100公斤以上，数目最高的白俄罗斯贴近200公斤，而中国的年均消费数目仅为41.9公斤，每个月均匀唯有3.5公斤，和猪肉消费量相当。

　　“消费习俗是最难变更的，”王晓丹说，“几十年中，咱们的消费习俗有了很大的改变，但食品机闭上，改变并不是很大。正在土豆上也是这样，那些以前就把土豆作为主食的地方，如内蒙古、甘肃、陕西等地，这日又有逐一面人习俗把土豆当粮食，但绝大一面地域的消费者，仍把土豆当蔬菜。以前失当粮食吃的地方，现正在还失当粮食吃；以前当粮食吃的地方，现正在还正在当粮食吃，但他们的粮食更多样了，消费的土豆反而变少了。”

　　正在甘肃定西，每年城市实行“马铃薯美食节”，仅马铃薯造成的美食，就仍旧显露过300多道。而表地的土豆加工场，能够坐蓐便劈面、便当粉丝、养分粉等200多种即食或半即食产物。但同样的，这些产物也存正在消费者认知不敷、价钱相对较上等题目。

　　“马铃薯美食节”即将实行，事情职员正正在实行计算事情。新京报记者 周怀宗 摄

　　“比方土豆淀粉馒头，良多年前就仍旧上市，但它的坐蓐格式确定了价钱便是比幼麦粉馒头贵，因而，如何本事让人们担当？”王晓丹说，“消费机闭的改变，取决于消费见解的改变，同样是幼麦粉做成的，蛋糕比馒头贵，人们都能承认，但土豆馒头贵，可能担当的人就不多了，这是一个见解的题目。正在欧美国度，人们习俗于消费百般土豆加工产物，但正在我国，云云见解还远不敷集体。”

　　数据显示，目今，环球幼麦最高亩产已高出800公斤，玉米最高亩产高出2500公斤，超等稻的最高亩产高出1000公斤。

　　2020年，疫情之后，新成长体例下，环球粮食和平仍旧惹起了集体的闭切。正在通过了数十年粮食增产的过程之后，粮食和平再一次成为环球议题。

　　“科技推动的粮食产量拉长正正在进入平台期。”正在定西实行的中国马铃薯大会上，中国工程院院士陈温福说主食。

　　好像的概念并非第一次显露，早正在2013年，就有美国粹者展现，环球粮食作物产量已趋于太平，增产潜力恐怕已抵达极限。

　　正在云云的情形下，土豆，这个已经变更寰宇的作物，其保护粮食和平的事理，再一次受到人们的闭切。

　　“正在我国主食，土豆增产的潜力还特殊大，”王晓丹说，“我领土豆的亩产，间隔环球顶级水准又有很大的空间。同时，土豆是一种顺应性特殊强的作物，正在环球大一面地方都能够种植，加倍是高寒、干旱、贫瘠的土地上，比其他作物都顺应种植，夸大种植的空间也很大。”

　　正在周围化农业日益成长的这日，土豆同样适合当代农业的坐蓐形式，正在定西百泉农场，身手员告诉记者，岂论是资金和身手的加入，仍是田间照料，周围化种植都远胜于幼农家种植，“比拟幼农家种植，周围化种植更精耕细作，产量更高，品相更好，商场价钱也更高”。

　　正在育种方面，跟着分子生物学、基因组学的成长，新的身手正正在变更古板的土豆育种。2020岁首，中国农科院公告加入1亿元，启动多项团结攻闭庞大科研义务，个中就有马铃薯育种身手的攻闭。

　　别的，正在加工、消费等方面，土豆领土拓展的空间同样浩大，王晓丹说，“这些年来，土豆物业的接连、康健成长固然还存正在不少题目，但远景仍然特殊宽阔，咱们的加工业成长功夫还很短，周围也还很幼，咱们的人均消费量，也远低于欧美国度。因而，土豆物业的成长，须要当局、科研机构、社会力气的大肆胀舞，使土豆物业链条中的各个枢纽，包罗育种、贮藏、加工、消费等，都可能增加短板，火速成长。”半岛全站保护粮食平安 中河山豆“主食化”之途仍有四浩劫关待过