木薯分为食用类、饲用类和工业类木薯三种，个中可供人食用的惟有食用类木薯。不表也不必担忧，市集上咱们能买到的木薯平常都是食用类木薯。

　　先说结论：生/鲜木薯确凿有毒。毒性来自生木薯中的两种氰苷类化合物，一种叫做亚麻苦苷（占95%支配），一种叫做百脉根苷，这两种物质正在木薯本身所含的亚麻苦苷酶水解下，会发作有毒的氢氰酸。

　　之因此木薯分为食用类主食、饲用类和工业类木薯三种，也是服从个中氰苷类化合物的含量来区另表。凭据国际食物法典委员会（CAC）的轨范，当木薯源委去皮、浸泡等加工后，个中氰苷类化合物的含量正在50mg/kg以下的，可能被归为食用木薯。

　　木薯有毒也不奇妙，事实木薯来自于大戟科，这然而个“不得了”的家族，大戟科植物集体有毒。除了木薯，另一种适口且有毒的食品尚有芋头，正在食用前都必必要幼心地去皮、浸泡和彻底煮熟。

　　固然木薯生吃有毒，但不行漠视的一个毕竟是，木薯的淀粉含量高达70%～80%。

　　口感软糯、产量大，但对发展境遇和栽培水准的恳求却很低，耐旱又抗贫瘠，说白了，吃木薯本钱低、能抗饿，这些特色，让木薯正在农业水准落伍的地域（首假如非洲地域）被大宗种植，并成为本地人们赖以生计的主食。现正在，木薯是天下上第三大淀粉起源，名次紧紧排正在水稻和玉米之后。据统计，木薯是8亿人的首要口粮。

　　但因为木薯中大局部是淀粉主食，养分物质很简单，历久吃大宗木薯，很容易变成优质卵白、维生素等其他养分素的缺乏。

　　木薯中卵白质含量低，但钾元素、维生素C和维生素B1含量高于米饭和馒头，这与木薯的加工水准比米饭、馒头的原料大米、幼麦低相闭。比方，木薯被加工成木薯粉后，卵白质含量仅0.08g/100g，维生素C和维生素B1含量分裂为2.96mg/100g和0.007mg/100g。

　　因为去毒收拾比拟烦琐、养分代价也不算太高，是以正在农业发展地域，人们集体不会拔取将木薯行为主食。但只须是美食，中国人从来不胆怯有点毒性的，就像河豚，再如各类云南的菌菇，正在吃货眼前都不算太大反对。

　　用木薯做成百般“糖水”正在南方不少地域都很风行，用木薯淀粉做成的芋圆、麻薯、奶茶里的“珍珠”，也挺受民多迎接。

　　我国农业科学家曾经造就出低毒的木薯种类，如“华南9号”“桂热10号”和“桂木薯11号”。

　　不表，哪怕是低毒种类，也不要一次性大宗摄入，除了毒性题目，还要商酌食用大宗淀粉类食品带来的热量题目。

　　木薯皮中的氰苷类化合物含量很高，通过去皮和长时期净水浸泡（有说法以为应浸泡1周，每天换水）能节减氰苷类化合物含量，消浸毒性。

　　正在创造时也要彻底煮熟。高温加热可能灭活那些能转化氰苷类化合物的酶，使之无法将氰苷类化合物转化为有毒的氢氰酸。是以，彻底煮熟是木薯脱毒的首要步骤。要防备煮木薯时要开放锅盖煮，让曾经转化的氢氰酸蒸发掉。

　　还需求防备的是，一次不要食用太多。有报道称局部人群肠道中大概也含有少少能将氰苷类化合物转化为氢氰酸的酶主食，是以局部恩人即使食用熟木薯也会涌现吐逆等轻度中毒症状。

　　1.木薯粉与红薯泥服从2:1的比例，参与适量白砂糖搀和匀称。可参与适量净水或牛奶揉成不黏手的面团。将面团搓成细条并切成巨细适应的幼段，稍微整形揉圆。锅中加水煮沸，下入芋圆煮熟后捞起过凉水备用。

　　2.锅中从新倒入净水煮沸，打鸡蛋花，煮熟后放入芋圆和枸杞煮1～2分钟，可凭据私人丁味调入白砂糖，盛出后撒上干木樨，即可享用。

　　这道芋圆蛋羹参与了鸡蛋，补偿了木薯和红薯缺乏优质卵白的缺陷。有时期的恩人还可能提前用压力锅煮好红豆，一同参与芋圆蛋羹中，进一步添加矿物质和伙食纤维的含量，也可能让这道甜品口感更丰盛。

　　参考文件：[1]张振文，李开绵. 木薯及其加工操纵100问[M].中国农业出书社,2017.

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