“五谷”的观念正在中国长远人心，即使你不明晰“五谷”指的是哪五谷（是指稻、黍、稷、麦、菽），但你必定明晰有云云的说法，由于它们是咱们文雅的要紧食品起源。

　　然而，正在宋朝之前，我们中原文雅本质上是有“六谷”的，正在少少陈腐文籍中咱们也可能找到六谷的记录，比方“凡王之馈，食用六谷”（《周礼天官膳夫》），只是厥后此中一谷“失传”了，于是造成了五谷撒播于世。

　　让人不料的是，现正在这个中国失传的“第六谷”正正在被包装成“北美五大湖特产”、“谷物中的鱼子酱”高价出口给我们国度。

　　若是你生涯正在南方，你或许正本表传的即是“六谷”，这里多出的一谷是指玉米，但玉米的原产地是美洲，它是正在明末的功夫才传入中国的，并不是我们前人所说的第六谷。

　　中国古板的第六谷是指菰(gū)，也是一种禾本科植物人类驯化的大一面口粮都是来自这个科，它也会长出结满种子的穗，食用一面也是它们穗上充满淀粉的种子，表观和水稻很像，于是采摘的菰自古有菰米的叫法。

　　菰米是玄色的，现正在网上可能找到很多商家正在售卖，但它不叫菰米，也不是国产的，而是加拿猛进口的野米，声称养分富厚、特别壮健，价值天然也是相当的贵，每斤可能卖到100元前后。

　　看到这里，你或许会好奇，菰米怎样会跑到海表去，中国的菰米怎样就会失传了呢？

　　原本，菰并不是跑到美洲去了，而是那儿正本就有，起码正在哥伦布发掘新大陆时，印第安人就仍旧正在搜求菰米并行为主食正在食用了。

　　现正在菰是菰属的统称，这个属有4个种，此中有3种正在北美地域，旧大陆总共唯有一种，即是我们前人吃的第六谷。

　　北美要紧的两种菰都是一年生的草本植物，再有一种只正在德克萨斯州中部圣马科斯河沿岸被发掘，是濒危物种，与人类的闭联不大，然而它与中国的菰最像，都是多年生的。

　　固然，四种菰正在地舆上隔绝特别遥远，但它们无论是成长境况，照样植物表观，都特别相同，都是正在长正在幼湖泊和舒缓活动的溪流的浅水中，植株魁伟，种子修长表现玄色主食。

　　正在欧洲人抵达新大陆时，就发掘了菰，因为长得像水稻，同时成长正在水中，于是他们将北美的菰喊做野生稻和水燕麦。

　　印第安人会正在菰还没成熟的功夫就将植株绑缚起来，比及了成熟之后，他们就会划着划子把一捆一捆的菰压服到船上，再用幼木棒敲打，从而导致菰米零落并掉入船中。

　　然而，与咱们记录的食用格式区别，印第安人要紧是炒着吃，而我们前人要紧是蒸煮食用，况且由于菰米宝贵，于是通俗是少量列入寻常稻米中一道蒸煮。

　　无论是中国古代记录的，照样现有的美洲菰米，它都是以口感轶群、特别受迎接而著称。

　　正在欧洲人开首正在美洲大陆假寓后，旧大陆的人们开首从新被菰米吸引，开首显露首要的求过于供。

　　于是，正在上世纪的功夫加拿大开首鼎力造就种植北美的菰，以餍足日益弥补的需求，我们现正在网上找到的野米（菰米）确实根本都是加拿猛进口的。

　　看到这里，你或许会疑义，既然菰这么好，为什么古代中国人顿然就不种了，任由它消灭了呢？

　　固然，古代中国人确实把菰看成第六种谷物，但原本从未真正驯化过它，菰继续是半野生的农作物，当然印第安人也没有做到，于是才有了“野米”的叫法。

　　一个是它们对境况的央求很高；别的一个它们的种子成熟后会自愿零落而不是短暂的阻滞正在穗上。

　　对境况央求高难以栽种这点很好判辨，良多人或许对种子会自行零落而无法驯化难以判辨，原本玉米等粮食作物都是由于基因突变让种子可以阻滞正在穗上才被大面积种植和造就的，由于种子会自行零落的话就意味着它难以收割采撷。

　　也正由于没有被十足驯化，菰的产量继续都是相当的低，于是正在古代中国它要紧是供帝王贵族食用主食，而少少大诗人则只可正在自身的诗词中感伤自身又思吃菰米而吃不到了。

　　当然，同样也是由于它没有被十足驯化，产量低，于是它被委弃的或许性就很大，最苛重的是，中国的菰还始末了首要的真菌教化，导致它们造成了咱们餐桌上的别的一种食品。

　　良多人或许不明晰主食，咱们现正在食用的茭白，它原本即是产自菰教化后的菰就会长出茭白，而不会出穗吐花和结果。

　　教化菰的是一种名为黑穗菌（或黑粉菌）的真菌，当菰被教化后，它的杆茎处就会膨胀起来，而且禁止了出穗。

　　这个膨胀的一面即是茭白，咱们这边叫它茭笋，由于它像是一个玉米穗相似成长，拔下来后像是一个笋。

　　黑穗菌也是通过孢子撒播自身，咱们普通切开茭白首掘内里玄色的点点即是黑穗菌的孢子主食，然而定心，它们像蘑菇相似是可食用的。

　　人类再有一种农作物也深受黑穗菌的滋扰，那即是玉米，被教化的玉米也会发黑，但也是一种甘旨。

　　菰米造成茭白是它失传的一方面，另一方面，是由于由于它的产量低被前人舍弃了。

　　正在南宋岁月，菰差不多就根本失传了，由于这个功夫中国生齿开首暴涨，人们开首围湖造田，菰米赖以生活的栖息地锐减，同时由于它产量低下，以及首要的真菌教化，人们也就逐渐委弃了它主食，而不是维持它，直到它险些十足造成茭白而种植。

　　本质上，现正在北美是禁止茭白商业的，其主意即是维持表地的菰米免受来自亚洲的黑穗菌教化。

　　这就好正在它是多年生的，况且有很强的无性生殖材干它们的根也可能复造自身。

　　结尾再聊一个题表话，你或许还会好奇，为什么美洲的菰和中国的如许相同，要明晰两者的地舆隔断短长常很久的。

　　这里我一面有一个揣测，纯属一面揣测，不愿定确凿，也没有找到闭连文件，即是美洲的菰很或许真的即是古代中国人带过去的。

　　以昔人们遍及以为正在3.3万到1.5万年前，中亚智人通过白令海峡进入美洲大陆，并正在那里假寓，然而近来少少探究指出，原本智人的美洲转移是分良多批的。

　　通过线粒体DNA（线粒体也有自身独立的DNA，通过母系遗传）中的 D4h基因谱系，探究职员重塑了智人的美洲转移，结果表白中国北部沿海地域的住户起码两次沿着平安洋沿岸进入美洲。

　　第一次爆发正在26000至19500年前末次冰期壮盛岁月，驱动智人转移的原故是严寒让栖息地变得生活贫困；而第二次爆发正在19000至11500年前，冰盖开首消融时，智人也正在转移进入美洲大陆，而驱动成分是由于天气转好，生齿暴涨[1]。

　　很显着，第二期转移的功夫，智人仍旧到了开启农业的拂晓岁月，于是十足有或许领导自身息息闭连的植物种子进入新栖息地。

　　别的，这两次转移也注明了中国、日本、美洲岁月时期的文物惊人的相同的题目。中国失传1000年的主食现正在又成了“土豪米”：还要从海表进口