半岛全站正在日本，自古以还大阪被称为“讲求吃的都邑”饮食，以食物的充足多样而有名。这不光由于大阪的地舆情况临山傍海、充足的天然资源唾手可得，同时，通过水平如镜的濑户内海，船只能能很方便地运来边境的物产。

　　白岩松：我现正在便是正在大阪出名的这种饮食一条街，叫到墩窟，这里可有很多很多好吃的。我出格生手，我得请来一个专业的人士给咱们解读日本的美食。我请来的是三木姑娘，三木姑娘是正在NHK做了三年的美食节目了，地隧道道对大阪的美食是一目明了。我们起初带咱们去看什么呢？

　　三木启子：大阪参观聚会协会谍报发信（新闻传达）部次长（副部长）；NHK（日本减少协会）播送电台特约主办人，三年美食节目主办阅历。

　　三木：这日我念给你们先容一下正在大阪最受人们热爱的一种吃的都是叫乌冬面，况且这个乌冬面的饭铺况且是大阪最闻名的一个叫“今井”的饭铺。现正在我就念先容给大师。

　　日本的乌冬面是一种粗面条，普通是用幼麦加工筑变成的，咬起来感想很有韧劲儿。普通，乌冬面的汤色对照平淡，透后得简直可能瞥见碗底。

　　白岩松：看着很单纯，放葱花和豆腐皮，接下来便是浇上汤，但它的秘密正在哪儿呢？

　　厨师：由于炸好的豆皮的色彩很像狐狸皮，其余正在大阪，倘若是豆皮荞麦面的话，就叫做“狸子荞麦面”。

　　三木密斯说，乌冬面是源自中国的。很早以前，正在中国有种面条叫做“乌龙面”，其后这种面条传到了日本，就逐步造成现正在的乌东面了。

　　白岩松：我了解北京人跟炸酱面是一种什么样的热情，我念了解大阪人或者日自己跟乌东面之间是一种什么样的热情？

　　三木：当然起初举动一日三餐咱们会吃乌东面，咱们尚有拿它当夜宵，况且只消是肚子饿的功夫，都可能吃乌东面。以是，从早到晚随时都可能吃乌东面，这便是日自己非常是大阪人对乌东面的热情。其正午饭抉择吃乌东面的人最多，比方正在咱们家，每隔三四天就会吃一次乌东面。

　　倘若说乌冬面是日自己的粗茶淡饭，那么“刺身”可能说是日本的国菜。刺身便是咱们普通所说的生鱼片。它是把差别品种的新颖的鱼或贝类的肉，遵从特有的刀法切成片。吃的功夫时搭配酱油和芥末举动调料。可能说“刺身”是日本饮食文明中不成短缺的首要局部。

　　正在日本有一种异乎寻常的刺身，吃这种生鱼片是要冒着必定的紧急的，然则正在日本却出格受迎接。它便是河豚处理。

　　河豚是有毒的。然则，河豚的毒素大局部存正在于河豚的卵巢、肝脏和血液等局部。河豚的肉不光没有毒，况且滋味非常鲜美。当前正在日本处理河豚的厨师一定经由厉厉的测验，测验及格后发给牌照，方能生意。传说这便是大阪人念出来的可能安适吃河豚的设施。

　　白岩松：那这个代价我可能给大师算一下，逐一面折合国民币约莫是六百到七百之间，您看这代价不菲吧。吃河豚不但需求勇气，还需求有一点财运。

　　据厨师先容，处理河豚和处理其他鱼类差别。河豚的肉要切得很薄，透过鱼片可能瞥见盘子里绚烂的图案。

　　白岩松：日本的饮食是很正在意典礼感的，不但正在于滋味，也正在于其他的。比方说，食品的美、摆放，乃至切得薄要用底下有色彩的盘子衬出来。倘若让三木姑娘，来详尽一下，日本饮食的特色是什么？

　　三木：我认为日本处理看重施展食材自己的滋味，比方说，吃鱼就要吃它自己最自然的滋味，不会再烹调上花很杂乱的心情。以是只是很单纯的煮一下，然后蘸作料吃。生鱼片也是如此的，生着蘸酱油吃。这便是日本最精华、最原始的烹调设施。

　　日本的陆地被海洋盘绕，日自己嗜好吃生鱼片，是不是就与日本岛国的地舆成分相合呢？

　　白岩松：恐怕由于日本边际都是水，以是举动一个表来人来侦察饮食，日自己跟鱼的热情恰似出格出格深邃。

　　三木：如何说呢，由于以前能吃的食品惟有鱼，以是做鱼的设施有许多。比方生吃、烤鱼、煮鱼，或者晒成鱼干再烤，或者用盐腌。（剪）00：39：22：00与其说是热情，不如说日自己从悠久以前就负责了许多各式做鱼的设施饮食。00：39：57：00

　　正在日本处理中与生鱼片工力悉敌的另一个主角便是寿司。传说早正在公元十世纪初，日本文件中曾有过合于寿司的记录饮食，当时的寿司指的是用发酵的设施来保全鱼。便是把鱼肉抹上盐，用重物压紧饮食，使之天然发酵，当鱼肉发作酸味后，即可食用。其后，就有人把用醋腌造过的米饭加上海鲜一块做成饭团，传说这便是摩登寿司的原型。

　　正在这日的节目里，咱们不是要去古代的寿司店，而是要去看一看更具时期特质的——“展转寿司”店。

　　白岩松：到了，可是正在到了这儿的功夫，得先跟您先容一下代价。这是用自住的形式，您看女性是1260日元，男性是1575日元。如何算呢？这个约莫折合国民币100多块钱一点。时刻没有范围容易吃，就看你的胸襟有多大了。走，一块进去看一看。

　　白岩松：一说起展转寿司，可得告诉大师，这是大阪人发现的。大阪人工什么发现这个展转寿司呢？

　　三木：普通吃寿司的功夫，都是厨师把寿司做好了，然后一个一个放正在幼碟子上面。然则这种做法既费人力，也费物力，以是寿司代价就会变高。为了让更多的人都能品味到寿司，以是就要下降它的本钱。以是思量能不行让大师自正在的拿取寿司，也便是所谓的自愿式，于是就发了解让寿司动起来这种形式饮食。

　　三木密斯告诉记者，目前正在日本对照常见的寿司有200多种，正在普通的寿司店里普通就或许吃到50种驾御。正在日本的家庭中，古代节日是必定会做寿司的。非常是每年的三月三日是日本的女儿节，正在这一天，日本妇女会筑造很美丽的寿司来道喜节日。

　　白岩松：我非常念问三木姑娘一个题目，其他的食物，比方面条中国有，其他的河豚鱼中国也有，然则寿司中国没有，其他国度也都没有，为什么日本会有寿司？日自己跟寿司之间的热情是什么样的？

　　三木：适才说提到日自己有许多让鱼保鲜不失败的设施，说到寿司实在也是一种用醋来保鲜的理念，如此用醋拌上米饭，再把鱼放正在上面，既可能去腥，也可能起到一种保障的成就。

　　白岩松：好，正在咱们即将脱节这个展转寿司店的功夫，惧怕最激烈的感觉便是，不管你是听这个年青动感的这种音笑照旧看年青的效劳员，照旧走进殿堂年青人，你城市感想举动寿司这种古代的食物，为了年青人阒然的产生了许多的变革，不管是正在代价照旧形式上，如此的话寿司就蓦然恰似显得更年青了一点，也许对待咱们许多的古代食物来说，也得阒然的往前走一走。岩松看日本]履历日本美食饮食