近几年马铃薯主食化的中国旅途、中国道途、中国形式通过科技立异接续寻觅完整，初阶变成了我国马铃薯主食斥地本领途径和繁荣形式。

　　“这个燕窝玉饺挺好吃！”“这个鲍鱼的做法创意不错！”7月26日至27日，正在山西省吕梁市岚县举办的2018年寰宇马铃薯主食化家产同盟年会时候，与会代表品味着充分多样的马铃薯主食产物，并发布本身的观念。

　　自2015年马铃薯主食化政策施行此后，一场住户炊事构造改革和农业构造调治的改造正正在中国上演。行动马铃薯主食家产斥地任务的紧张平台，寰宇马铃薯主食化家产同盟（以下简称同盟）已走过4个年代，“保持养分诱导消费、消费指挥分娩的理念，研发出300余种马铃薯主食产物”，取得了农业乡下部农产物加工局副局长潘利兵的相信。

　　差别于其他国度，“近几年马铃薯主食化的中国旅途、中国道途、中国形式通过科技立异接续寻觅完整，初阶变成了我国马铃薯主食斥地本领途径和繁荣形式。”中国农业科学院党组书记陈萌山告诉《中国科学报》记者。

　　念念一日三餐的主食产物，更多的人照旧以精米白面为主。“主食产物构造趋同、养分纷歧共，热量较高，变成炊事构造分歧理，慢性病患病率伸长清楚加疾。”同盟常务副理事长、中国农科院农产物加工商酌所商酌员张泓告诉《中国科学报》记者。

　　依照中国住户养分与康健情状的监测，我国住户炊事构造有所蜕化。张泓先容，谷类食品消费偏少、动物性食品消费伸长，脂肪摄入量过多，钙、铁、维生素等片面养分元素缺乏半岛全站，亟须研讨食物与代谢性疾病的联系。

　　本质上，食品的养分秤谌取决于其构成因素，这对人类康健有着至闭紧张的效用。马铃薯因富含维生素、矿物质以及多种植物化学因素，被越来越多的人所熟知。

　　据测算，一个中等巨细的带皮马铃薯（150克）可供给27毫克的维生素C，其含量相当于4个西红柿或10个苹果的含量；620毫克的钾，相当于4根香蕉；0.2毫克的维生素B6以及微量元素硫氨酸、核黄素、叶酸、烟酸、铁和锌等。

　　不难看出，将马铃薯加工成为切合中国人饮食消费习性的一日三餐的馒头、面条、米饭、米粉等养分主食产物，切合国民改革养分康健的盼望。

　　2013年7月，农业乡下部将马铃薯主食产物及家产斥地职业下达给中国农科院，起初条件斥地出马铃薯馒头和面条。过程4个多月的攻闭，20%马铃薯馒头和面条中试批量分娩凯旋。随后，差别羼杂比例的马铃薯馒头、面条等主食产物接踵走出尝试室。

　　现在，马铃薯主食化不只仅是馒头、面条等米面主食，“杂粮、豆类成品等均可增添到20%～50%”。张泓说。

　　值得一提的是，产物品种可知足差别区域差别人群的一日三餐。目前已研发出六大类300余种马铃薯主食产物，实行了马铃薯主食产物的系列化、多样化、特性化。

　　然而，马铃薯主食能否真正进驻庶民的餐桌，务必以消费者对马铃薯主食产物的无误认知与主动进货消费为条件。农业乡下部食品与养分商酌所商酌员孙君茂等人侦察察觉，升高消费者的食品养分了解秤谌迫正在眉睫。

　　依照农业乡下部的条件，到2020年我国适宜马铃薯主食加工的品各式植比例到达30%，主食消费占马铃薯总消费量的30%。张泓估计，到2020年我国马铃薯养分主食产物消费需求将到达2000万吨，马铃薯占比到达40%支配。

　　记者近期侦察相识到，目前少少大型超市能买到差别品种的马铃薯主食产物，但价钱过高是了得题目。据相识，这正在必定水准上与马铃薯主食加工本领装置相闭。

　　跟着人们对守旧主食产物的注重，目前已有成熟的馒头、面包及面条等主食分娩本领装置。

　　然而，这类主食加工本领装置重假如依照幼麦粉等原料的加工性子研发修造的，而马铃薯主食加工复配粉的生物性子与幼麦粉差别，难以将幼麦粉的主食加工本领装置直接用于分娩马铃薯主食产物。

　　正在中国农科院农产物加工所商酌员木泰华看来，马铃薯主食化加工要害本领的研发任务是处分马铃薯主食化存正在的题目、促进马铃薯家产斥地的首要职业。

　　可喜的是，过程近四年的极力，同盟指挥科研单元打破了原料治理高品德化、主食加工主动化、产物鉴伪精准化等要害本领50余项，协帮企业创修了主食主动化分娩线余条。

　　例如，针对马铃薯面团黏度大、成形整形难、易破损等特质，对守旧幼麦馒头整形机实行改造与试造，研造出马铃薯馒头专用整形机。

　　个中，以中国农科院农产物加工所为第一已毕单元的马铃薯主食3D打印修立，行动农业周围的记号性立异收效插足“国度十二五科技立异效果展”和“砥砺奋进五年大型效果展”，得到社会各界的类似好评。

　　农业乡下部党组副书记、副部长余欣荣也相信了同盟得到的丰富收效。他正在贺信中欲望，同盟接连保持 “养分诱导消费，消费指挥分娩”的理念，鼎力发展多主体协同立异，接续促进本领立异、新产物斥地和品牌创修，立异同盟任务机造，寻觅家产繁荣新形式、新业态、新机造，鼓励马铃薯主食化家产稳步晋升，知足新时期百姓对美丽糊口的需求，为施行村庄兴盛和康健中国政策作出更大孝敬。

　　据张泓先容，目前马铃薯主食初加工产物有熟全粉、生全粉、熟薯泥、生薯泥、鲜薯浆等，加工本钱渐渐消浸。

　　“以薯浆薯泥为抓手，接连打破限造马铃薯产物本钱的原料加工要害本领。”陈萌山说。

　　潘利兵以为，目下，马铃薯主食加工业繁荣涌现出少少新趋向、新特质，需求主动顺应、主动掌管。例如，新型本领加疾排泄和行使。

　　除了接连打破限造马铃薯产物本钱的原料加工要害本领表，陈萌山还体现，要指挥加工企业落户原料主产区，把马铃薯主食加工家产放正在马铃薯主产区。

　　正在他看来，如此做，一方面可能大幅度消浸加工原料本钱；另一方面实行产地加工使家产链延迟、附加值升高主食、扩大就业、会萃商场因素、鼓励一二三产调解、乡下城镇化、农夫马上进城创业等好处留正在主产区，为脱贫攻坚和村庄兴盛做出实实正在正在的孝敬。

　　岚县是山西省马铃薯分娩树模基地县、一县一业前辈县，马铃薯成为表地农业经济繁荣中最具生气的家产。年会时候，岚县百姓当局与农产物加工所签署了政策配合条约。

　　为更好阐发同盟平台企业主体的效用，还实行了马铃薯主食化系列产物竞拍暨岚县招商引资签约举动，北京海笑达食物有限公司、山西薯宴食物有限公司等4家企业与岚县联系马铃薯专业配合社签署了配合条约，条约采购岚县马铃薯10余万吨，中国校园团餐同盟也与岚县实现配合意向。

　　聚会同期还举办了岚县马铃薯一二三家产调解繁荣高端论坛，科研院所、企业营销、金融、互联网等周围专家，针对岚县马铃薯一二三家产调解发显示状、题目及繁荣思绪把脉诊断、修言献策。

　　针对同盟的下一步任务，同盟理事长、农产物加工所所长戴幼枫以为，要走分别化和特性化繁荣之途，加大企业产物斥地的力度，满盈隔采特性化、区域化、习俗化的饮食文明需求，斥地庶民喜闻笑见的马铃薯主食，以知足差别区域的饮食习性、差别目标的消费群体。

　　其它，“要保持紧紧缠绕发显示代农业和乡下一二三家产调解繁荣，构修村庄家产编造，鞭策村庄家产兴盛，兼顾促进五位一体修复，极力帮推精准脱贫”。戴幼枫体现，实行马铃薯由副食消费向主食消费转动、由原料产物向家产化系列造造品转动、由温饱消费向养分康健消费转动，实行繁荣家产、任职社会、报效国度、造福百姓的同盟理念。半岛全站定位消费新需要马铃薯变身主食