总体来说大米和面粉没有太大区别，平日饮食照旧要留意主食多样化主食，米和面轮换着吃，并多吃全谷物、杂豆等食品。

　　我河山地960万平方公里，具有明显的地区分别，个中以南北之间最为彰着，文明、饮食方面都有着各自的特征。

　　可是不绝以后，合于“米和面哪个好”的争辨就没停过。终究该吃米照旧吃面？权衡这一题目标圭臬，不单仅是口感，还应当研究到养分代价、易消化水准、所含热量等方面。

　　题目来了：米和面，哪一个做主食更健壮呢？倘使非要从养分因素和热量上斗劲的话，二者差异不大：

　　依据《中国食品因素表》的数据，一律重量的稻米（大米）和幼麦粉（特精粉）含有的三大养分素相差无几，同时其他养分素如伙食纤维半岛全站、B族维生素、铁、钠等的含量也根基犹如，以是从养分角度来看米和面实践相差不大，不必过于纠结。

　　100g的稻米（大米）：热量为346kcal主食，碳水化合物77.2g，脂肪0.8g，卵白质7.4g。

　　100g的幼麦粉（特精粉）：热量为350kcal，碳水化合物74.6g，脂肪1.1g，卵白质10.3g。

　　米和面是碳水化合物含量最高的食物种别，总体上看，大米和面粉都是始末粗糙加工的主食，它们供给的维生素、矿物质、伙食纤维很少。

　　日凡人群要思从主食中获取更多养分，照旧应当粗细搭配，用绿豆、燕麦等粗粮代庖一个人精米白面。

　　100克馒头的升糖指数是88.1，米饭是83.2，面条则是81.6，都正在80以上，都属于高升糖指数食品，是以对血糖的影响区别不大，糖友正在食用的期间都得留意适量。

　　可是米、面的加工粗糙水准、烹饪手段、软烂水准等等也会影响升糖指数，例如粥跟干饭，粥的升糖才华就要远远超出干饭。而煮烂的面条与干拌面，煮面条的升糖才华就要超出干拌面。

　　糖友奈何吃米和面呢？肯定记得量要掌管。岂论是吃面、吃米，每顿最好不要超出2两，但也不行不吃主食，最好依据本人的体力运动来合理支配一日三餐，吃主食时，搭配其他配菜。有利于养分平衡主食，中和举座的升糖指数。

　　良多人以为，喝粥和用汤泡饭是养胃的好服法。但这种主见有些局部，持久喝粥或者吃汤泡饭并不行养胃。

　　粥和汤泡饭往往未经品味就吞下，没有被唾液中的唾液淀粉酶实行开端消化，过多的水分摄入稀释了胃液，还使得胃容量增大，正在肯定水准上加重了胃的肩负。

　　是以，胃病患者不行顿顿喝粥，可每天喝一次。还可得当吃极少面食，每一口嚼15~20次，同样有帮养胃。

　　纯净比拟大米和白面的热量，区别并不大，要害要看它们结尾被做成什么样、所含水分的多少，以及有没有加油和糖等。

　　油、糖含量：例如把面粉做成葱油饼、烧饼、火烧、油条、面包、面点等，须要插手良多油，有的还要加糖。倘使食品中带馅儿，也少不了加油、肥肉等，与米饭比拟，这些面食的热量彰着会斗劲高。

　　水分含量：倘使面食中不加油、糖、馅儿等，就要比拟水分含量。水分含量越大，“干货”越少，热量就低极少。平凡白米饭的水分含量平常正在62%~65%；除了软面条表，面食多半都邑低于这个数值，例如馒头的水分含量大约是45%~50%，主食面包唯有40%旁边，至于馕、馍片、干煎饼之类的干燥主食，水分含量更低。

　　以是，不管是馒头照旧米饭，它们的饱腹感都斗劲低，倒霉于减重。须要减肥的挚友，能够采取喝粥，喝粥比吃面更好掌管摄入，省略热量过高的危机。面条以全麦面、莜麦面、荞麦面等粗粮面最好。

　　这句话的有趣是：洗米淘米的期间不要过分找寻粗糙，而正在煮面蒸面的期间则要多点耐心，把面彻底蒸熟煮熟。

　　由于大米中含有水溶性的维生素和无机盐，这些“家伙”苛重存正在于米粒的表层，米淘两遍，B族维生素就动手流失了。超出两遍，则种种养分因素都动手流失主食。

　　创议淘米次数不要过多，日常用净水淘洗两遍即可，不要用力揉搓。不要用热水和滚动水淘米。

　　而煮面蒸面的期间倘使失落耐心，9成熟或者8成熟的期间就下肚，则很有恐怕变成胃胀、消化不良等状况，吃紧的尚有恐怕腹泻和吐逆。

　　做米饭时，能够一半白米搭配一半其他杂粮，或者加极少红薯丁、山药片、芋头仔等。

　　做馒头、发糕、煎饼、面包等面食时，能够增添20%旁边的杂粮粉，增添量超出20%，面筋卵白会被吃紧稀释，面食口感会变差。面条中能够插手少量杂豆粉，口感更滑爽，也能够插手莜面、荞麦面、玉米面等，但做出来的面条韧性消重。

　　煎主食、炸、炒、烘焙乃至烧烤都能够举动主食的创造手段，但这些烹造体例多少都对健壮有所影响主食。常见的创造手段中蒸和煮都是斗劲健壮的，如蒸米饭、蒸馒头、煮面条等。

　　终究该吃米照旧吃面，权衡这一题目标圭臬，不单仅是口感，还应当研究到养分代价、易消化水准、所含热量等方面。

　　总体来说大米和面粉没有太大区别，平日饮食照旧要留意主食多样化，米和面轮换着吃，并多吃全谷物、杂豆等食品。半岛全站主食良多人说面食比米饭养分代价高这么多年的南北之争有谜底了？