提到陕西美食，不行不讲肉夹馍。闭于其名称“肉夹馍”与“馍夹肉”的争议，则是个难以绕开的话题饮食。

　　有人称源自“肉夹于馍”，有人说明为“把肉夹正在馍里”，也有说法是“馍夹肉”正在本地方言中谐音“没夹肉”，所以得名“肉夹馍”。但岂论它从何而来，“夹馍”服法已与“老陕”们的平居密弗成分，由此演变出“馍夹万物”的多元韵味，正走出“馍都”西安，向四海去。

　　现年69岁的陕西省级非物质文明遗产项目“西安肉夹馍”代表性传承人廉守柱追思，早正在多年前出国创业时，他考试用底格里斯烤鱼、土耳其烤肉等异国美食夹“本籍”西安的馍，礼服了本地朋侪的味蕾。正在他看来，凭“馍夹万物”这一特质，肉夹馍可“行”万里。

　　不单廉守柱，“老陕”们深知“馍夹万物”的魅力。粉蒸肉与荷叶馍组合的笼笼肉夹馍咸辣兼备、肥而不腻；腊牛肉与饦饦馍的搭配，使腊牛肉夹馍的口感兼具筋道与绵软；绝不减色于臊子面的臊子肉夹馍是宝鸡人的“白月光”；辣子夹馍则正在渭南具有独家“告白词”：“白蒸馍，夹辣子，一咬一个眉月子”……正在“出海”前，陕西境内的肉夹馍早已酿成各式“派别”，势均力敌。

　　但正在各式夹馍组合中，西安肉夹馍当属“顶流”。其与凉皮、冰峰汽水组合“出道”的“三秦套餐”是陕味的经典代言饮食。

　　西安肉夹馍，别名腊汁肉夹馍，动作陕西经典肉夹馍组合，腊汁肉与白吉馍缺一弗成。刚出炉的白吉馍身披“金圈、虎背、菊花心”，表酥里嫩，麦香全部，顺边横拉一刀，馍便轻松张口，此时将剁碎的腊汁肉夹入，再浇少许卤汁，一口下去馍脆肉糯，唇齿留香。

　　距西安肉夹馍“不远”，潼闭肉夹馍与之齐名，二者重要区别正在馍。与用嫩面发酵造成的白吉馍差异，潼闭肉夹馍为千层饼，表观主意显露、纹理丝滑，常以热馍夹凉肉食用，酥脆度与掉渣量是门客们评判的紧要依照。

　　因“热馍夹凉肉”的特质，潼闭肉夹馍搭上了美食工业化的速车。截至2024年5月，陕西潼闭县已筑成肉夹馍工场10家，临盆线万个，并发售到美国饮食饮食、新加坡、日本、意大利、马来西亚等国度和地域。

　　但正在多地的造造性加工下，“老陕”们仍会为青椒、洋葱等显现正在肉夹馍里的“异物”激昂陈词，夹什么、夹多少、奈何夹……闭于夹馍的每一步，都牵动着他们的心。正在“保卫”正宗与否的同时，也有人厘正在乎这舌尖之味能传多远。

　　“只须正在墟市有售，受民多迎接，即是一份甘旨‘夹馍’。”廉守柱虽固守古板肉夹馍技巧，也笑见各“夹馍派别”的琢磨与革新。他以为，每位门客都是甘旨“评判员”，陕西美食恰是凭百变、宥恕的特征立名、远行。

　　2015年饮食，美国《赫芬顿邮报》曾正在推举陕西肉夹馍时透露，“寰宇上第一个汉堡来自中国”。目前，岂论“乘”着临盆线上速冻饼坯出海的潼闭肉夹馍，仍然正在汉堡面团中掺入中式油酥的“海表版”白吉馍，这口来自陕西的馍不惧多口难调，正踊跃“入乡顺俗”，迎向四海门客。

　　“新加坡、荷兰、德国、法国……咱们的学生仍然带着陕西美食走向寰宇。”陕西旅游职业烹调学院院长王新丽说，肉夹馍动作陕西美食的“金字招牌”，其传承与撒播更具道理。“盼望各地门客不单品味到陕西的美食韵味，也能从舌尖感觉这唯一份的人文风味。”寻味中华丨饮食）陕西肉夹馍：万物可“夹” 四海可达